据科普中国：中国北方过春节的习惯，是在节前准备好很多食物，一直吃到过完节之后的很多天。尽管如今许多家庭有了冰箱，但依然有很多加工或者半加工的食物放在冰箱外，导致霉变，因此节日成为食物中毒的高发期。

　　食物中毒在医学上称为“食源性疾病”，它是由含有有害细菌、寄生虫、病毒或化学物质的食物或饮料引起的胃肠道感染或刺激。每个人都可能患食源性疾病，婴儿和儿童、孕妇及其胎儿、老年人和免疫系统功能弱的人更易感。

　　大多数食源性疾病都是急性的，意味着它们会突然发生并持续很短时间，多数情况下无需治疗就能自行康复，但少数会导致严重的并发症。美国每年大约有4800万人患有食源性疾病，约3000人死亡。

　　出现以下任何症状的患者应立即就医：脱水迹象；长时间呕吐；成人腹泻超过2天或儿童腹泻超过24小时；腹部或肛门疼痛严重；发烧高于38、5度；血便或脓便；大便呈黑色和焦油状；神经系统症状；溶血性尿毒症综合征迹象。

　　如何预防食物中毒

　　预防食物中毒是非常重要的，尤其是在节日期间，当家中准备了大量食物时。以下是一些有效的预防措施：

　　1、清洁卫生：在处理食物之前，务必彻底洗手，并清洁所有厨房用具和食物接触表面。保持厨房环境的清洁可以减少细菌和病毒的传播。

　　2、分开生熟食物：确保生肉、家禽、海鲜和其汁液不与其他食物交叉污染。使用不同的刀具和切菜板处理生食和熟食，并分开存放。

　　3、彻底烹饪食物：确保食物彻底煮熟，特别是肉类、家禽、海鲜和蛋类。使用食物温度计检查内部温度，确保达到安全的烹饪温度。

　　4、正确存放食物：及时将剩余食物放入冰箱，不要在室温下放置超过2小时。确保冰箱温度设置在4°C（40°F）以下，以防止细菌生长。

　　5、避免食用过期食物：定期检查冰箱和储藏室的食物，扔掉任何过期或看起来和闻起来不正常的东西。

　　6、食品安全知识：了解哪些食物容易携带有害细菌，如生肉、生蛋、生鱼、生贝类等，并采取额外的预防措施。

　　7、注意个人卫生：不仅在处理食物前后要洗手，而且在上厕所、换尿布、触摸动物后也要洗手。

　　8、遵循食品安全指南：遵循食品安全机构和卫生部门的建议，如使用安全的饮用水、避免食用生的或未煮熟的食物等。

　　9、食物解冻安全：正确解冻食物，最好在冰箱中解冻，而不是在室温下或使用微波炉。

　　10、教育和培训：家庭中的每个人都应该了解食品安全的基本知识，尤其是负责烹饪的人。

　　通过遵循这些预防措施，可以显著降低食物中毒的风险，确保家人和客人在节日期间的食品安全。如果不幸发生食物中毒，应立即寻求医疗帮助，并采取适当的措施以防止病情恶化。

（责任编辑：郑冠华）

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