“2010年，本市小学、初中和高中学生的视力不良检出率分别为46.87%、71.02%、84.79%。”看到这样的数据统计，您有没有大吃一惊？身边的“小眼镜”越来越多，让改善视力成了学生和家长都关心的话题。
西城区展览路第一小学郭可欣同学就是“小眼镜”中的一员，她听说药材枸杞可以“明目”，便一直在思考怎样更好地食用枸杞。经反复试验，最终她制成了含有玉米黄素的冷餐油，这种新的食用方法，可以促进对脂溶性营养素的吸收，充分发挥枸杞中脂溶性营养素的作用。
“小眼镜”较真，枸杞不同吃法
郭可欣三年级时就近视了，周围越来越多的同学也戴上了近视镜。一次爸爸出差去宁夏，带回一包当地特产——枸杞。他告诉可欣，枸杞“明目”，有强健身体、改善视力的作用。爸爸没想到，“小眼镜”可欣听后特别“走心”，开始认真思考利用枸杞改善视力的方法。
“我的爷爷和奶奶都有常年吃枸杞的习惯。爷爷的吃法是酒泡，奶奶的吃法是水煮，包括热水泡、煮汤和熬粥。”那么这两种吃法是不是枸杞最佳的食用方式呢？郭可欣展开了研究。
查资料搞清楚，枸杞“明目”缘由
为寻找答案，郭可欣首先要搞清枸杞的结构和成分。通过对枸杞的解剖，她发现枸杞果实由三部分组成：果皮、果肉和籽。通过查阅资料、请教宣武青少年科技馆的老师，郭可欣认识到，原来枸杞果皮中主要含有一种油溶性的色素，叫玉米黄素，使果皮呈橙色；枸杞果肉中主要含有多糖，是水溶性的，使果肉呈淡黄色；枸杞籽中含有丰富的油脂，油脂里富含亚麻酸。
“正是因为富含‘玉米黄素’，才让枸杞成了‘明目’的佳品，”老师告诉可欣，玉米黄素对视网膜黄斑衰退症等眼底疾病具有明显疗效。至此，郭可欣形成了明确的思路：为明目吃枸杞，最好的烹饪方法应该是让皮中的玉米黄素溶解出来。
试验发现酒泡水煮，不能提炼玉米黄素
怎样才能将枸杞里的玉米黄素单“拎”出来呢？经过资料的梳理，郭可欣发现，目前对于枸杞脂溶性物质提取的方法很多，但都需要在专业实验室中使用先进的仪器设备，可这些在自己家中都不具有可行性。
为此，郭可欣先试验了传统的酒泡和水煮的方法。在水煮过程中，大部分果肉中的多糖溶到水里去了。因此，枸杞汤有了浅黄颜色、甜味和黏稠性。而皮中的玉米黄素和籽中的油脂还存在原处，“水煮过后的枸杞皮未脱色。”在酒泡过程中，由于溶质含有37%至52%的酒精，除了果肉里的部分多糖，还有部分皮中的玉米黄素和籽中的油脂也都进入了酒液。“因此，泡过枸杞的酒液又黏又具有深橙色。”
郭可欣将泡过枸杞的水和酒拿到爸爸工作的北京联合大学研究所里进行检测，发现其中并不富含玉米黄素。
受辣椒油启发，制作出枸杞油
虽然有点失落，但可欣并没有气馁，回家后继续努力思考提取玉米黄素的方法。“一次，妈妈用油炸的方式制作辣椒油，让我灵光一现：能否用食用油来制取枸杞中的玉米黄素呢？”
既然玉米黄素是油溶性的，那么用油炸的方式溶解玉米黄素应该可行！郭可欣怀着极大的兴趣开始了尝试。然而，第一次尝试失败了。无论是热油下锅，还是冷油下锅，油热之后枸杞在几秒钟之内就被炸糊了。
“我咨询了科技馆的老师，老师告诉我，原来在高温油中枸杞多糖会立即焦化。”于是，在接下来的尝试中，郭可欣先将枸杞在沸水中煮15分钟，捞出沥水，再入冷油锅翻炒。“这次成功了，我再次将‘枸杞油’ 拿到食品实验室检测，发现里面确实富含玉米黄素，且烹炸时间越长，浓度越高！”
除了油炸的制作方式外，郭可欣还在继续改进“枸杞油”的制作方法。比较成功的尝试还有将枸杞放在油中蒸30分钟，“这种方法也可以有效避免枸杞多糖在热油中焦化的问题。”
郭可欣介绍，枸杞油中还含有大量枸杞籽油，香气诱人，具有煎炸食品的醇香，冷餐烹饪用均可，口感特别好。“我制作的枸杞油可以做冷餐油、沙拉油食用，不仅能改善视力，还能提高生活质量。”郭可欣说。
枸杞十六大功效
1、强身壮阳、提高男性的性功能。枸杞作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身壮阳之功效。对于性功能减退有明显的疗效。
2、提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力。食用枸杞子不但可增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害，增强机体对各种有害刺激的适应能力。
3、抗癌。枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用。当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮机体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。
4、有效地延缓衰老。枸杞子为扶正固本、生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，自古以来就是滋补养人的上品。
5、增强学习记忆功能。枸杞子具有改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力。
6、抗疲劳。枸杞子能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的养生功效。
7、增强人体的造血功能。枸杞子有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。
8、提高机体的适应性。枸杞子能提高人体的适应性防御功能，使人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力提高。
9、美容肌肤。枸杞子可以提高皮肤吸收养分的能力，另外，还能起到美白功效。枸杞子对银屑病有明显疗效，对其他的皮肤病也有不同程度的祛病养生疗效。
10、明目。枸杞子尤其擅长明目，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。
11、降血糖，可辅助治疗糖尿病。由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作为糖尿病人的保健品。
12、对过敏性炎症有缓解作用。枸杞子对过敏引起的胃肠道、关节疼痛、出血等症状有缓解作用，这些祛病养生功效是通过调节内分泌实现的。
13、保肝、抗脂肪肝。枸杞子具有保肝补肾的养生保健功效，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞的新生。
14、能降血脂、治疗高血压。食用枸杞子可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，是高血压、冠心病病人的保健养生佳品。
15、可以治疗慢性肝炎、肝硬化。枸杞子的有效成分枸橼酸甜菜碱具有治疗慢性肝炎、肝硬化等肝脏疾病的作用，有很好的祛病养生功效。
16、可以治疗肥胖症。每日用枸杞子冲茶，可以减轻体重，治疗肥胖症。
（责任编辑：苏娇蓉）
