中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，微生物引起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法使用食品添加剂，是我国食品安全问题的三大敌人。
其中，一组数据引起了广泛关注。根据2007—2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量监测项目，对11类食品共计6654份样品进行检测获得的结果显示，北方全人群膳食中，铝平均摄入量为每周每公斤体重2.935毫克，是南方人的4.6倍。对此，中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师王旭峰告诉《生命时报》记者，这可能与北方人喜爱面食有关，而面食中的铝元素可能主要来自用于发酵的“膨松剂”。膨松剂能让食物变得松软，常用于馒头、面包、蛋糕、油条等面食的制作。但是，膨松剂有多种，有的含有一定量的铝，比如明矾。王旭峰认为，对于这种膨松剂，如果在国家规定的范围内适量使用无害，但如果添加量过大，就会造成铝元素超标。摄入过多的铝，会伤害人体中枢神经，还会增加心脑血管疾病的发生几率。因此，消费者应尽量选择自然发酵的面食，最好不使用含铝膨松剂。
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