“素食=健康”，这听起来差不多就是至理名言，而且很有时尚感，很低碳。尤其是在这个季节，很多女性纷纷为减肥而吃素、为美容而吃素。但山东省立医院营养科对1200名素食者进行研究后发现，拒“肉”于千里之外，虽能有效降低一些癌症的发病率，但是素食导致的蛋白质摄入量过低，容易引发骨质疏松、暴食，还会导致不育及月经不调等病症。
据山东省营养协会2009年的调查数据显示，目前，济南市18岁以上的成年人中，约有1.7万人是严格的素食主义者，其中90%以上为女性。这些人不吃肉类、海鲜类食品。山东省立医院营养科主任陈立勇说，研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。
但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。研究中发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。“她们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”陈立勇在研究报告中写到，“她们骨折的风险更大”。
有一个新发现就是，青少年的素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。她们还自以为很健康。从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性贫血。同时，脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女人的性欲和生育能力，并带来皱纹，促使女性衰老。
“营养讲究平衡，每天摄入过量对身体不佳，同样的，饮食不足也并非好事。尤其是对现在的高压白领而言，偶尔吃素可以作为一种调剂，但长期吃素并不是上策。”陈立勇说，如果你是为了健康而选择素食，其实弹性素食更有利于身体和肌肤的排毒。
他推崇适度地、有“弹性”地食用动物性食物。
具体的做法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。同时，动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。
最重要的是，保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。
陈立勇补充说，如果坚持要吃素，也不要只简单地吃蔬菜和水果这两大类食物，补充一些鸡蛋、牛奶和谷物类食品，能为机体提供多种能量。
怎样吃素才能令营养均衡
吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上需掌握几项原则：
1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未吃肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4.青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，素菜应清淡、少盐、少糖。
6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。
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