这两天，黑心肉事件在常州人的朋友圈被刷爆。有网友爆料称，凌家塘加工配送中心一日销20吨猪肉的食品加工企业将变质、变味、发臭的肉，用盐水洗过后，按比例掺入好肉一起绞成肉糜，其余的变质肉索性腌制成咸肉销售。由于违背良心，该企业很多员工纷纷辞职。为了解事态的进展，记者第一时间介入调查。
事件：“员工”网曝“黑心肉企业”，产品销往学校、超市
10月8日，常州两大本地论坛相继出现一则关于黑心肉的网帖，矛头指向凌家塘一家食品加工公司。爆料网友声称自己是内部员工，并以第一人称的方式，曝光该食品公司。据该网友讲，他刚刚毕业时进了一家食品加工公司，主要是卖肉的。起初在这家公司干得很开心，但是随着时间推移，一些心术不正的人掌权后，公司完全变样了，开始赚黑心钱。
据爆料网友说，该公司日销20吨猪肉，而有些买回来的肉，有时放着时间长了或者是保管不到位，导致肉变质、变味、发臭，领导就让他们把肉先用盐水洗洗，然后再搅成肉末与好的肉末混在一起卖给商户以及学校等客户，其余变质的肉、杂排、小排就用盐水洗洗泡泡，腌制成咸肉，再继续销售，杂排、小排就夹杂在好的里面一起卖出去。许多人背负不起良心债纷纷辞职。他还建议大家不要买他家的肉了。并提醒武进某学校学生的家长，“你们要注意了，可以告诉小孩学校菜谱如有肉就少吃点，或者不要吃。”
调查：市场监管局已到该食品公司抽检
9日下午，记者联系了常州市钟楼区市场监管局，该局分管食品安全的副局长周福成向记者坦言，他们也是通过网络知道这件事的，并没有接到举报。常州市食品药品监督管理局也是通过网络知晓此事的。9日上午，市区两级联动调查，基本锁定了网友曝料的这家公司，并组织专员，去检查了该企业。
市场监管局工作人员现场对鲜畜肉、冻畜肉中的前腿肉、后腿肉、里脊、肉糜、排骨、切块小排取样6批次，对腌腊肉中的咸肉、咸肉片、咸肉丝取样3批次。取样后送往常州一诺食品安全检测技术有限公司，委托其进行监督抽检，重点检测挥发性盐基氮、酸价、过氧化值等指标。周福成表示，由于检测结果需要一段时间才能出来，现在还不能判定该企业就是黑心肉企业。
回应：企业称自己被人冤枉，已经报警
随后，记者搜索到了发帖人的手机号码，可是一直处于关机状态。
10日上午，记者走访了被抽样检测的这家食品公司，在该公司内记者看到，该公司的车间、保鲜冷库等还是很干净的。该公司总经理告诉记者，这两天网上有人在影射黑心肉企业就是他们公司，造成了巨大的经济损失。
“这两天公司销量下降了30%，已经有部分客户单位提出暂时不愿合作。对于客户来说，他们也蒙受了不少损失，据好享七反映，他们的销售量下降了50%。” 这位老总说，他们是双汇冷鲜肉的经销商，肉价本身就比一般公司的肉价高出5角钱一斤，但是生意还这么好，足见其信誉还是可以的。对于网帖中所提的对变质肉进行再加工一事，他表示：“绝无加工变质肉的行为，网帖纯粹无中生有！我们是被冤枉的。为了维护自己的合法权益，我们已经报警。”
记者从常州市邹区派出所获悉，8日，该公司已向他们报案，称他们受到不明人士在网络上诬陷，导致销量大幅下滑，经济受损严重，希望派出所介入调查。警方表示，就目前情况而言，警方现在一方面联合市场监管局对企业内部进行了调查，另一方面也对发帖人进行搜索。警方表示，谁是谁非现在还很难说。
延伸阅读：变质肉的危害
肉类的腐败过程
导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。
乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。
在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。
在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺；其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。
除了蛋白质，肉中的脂肪同样会被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱。胆碱进一步转化为三甲胺、二甲胺和神经碱等物质。三甲胺接着氧化后，又会生成三甲胺氧化物，后者带有明显的鱼腥味。
随着蛋白质和脂肪的不断分解，肉会被逐渐分解为甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物质，同时散发出强烈的腐败臭味。黄色杆菌、深蓝色假单孢菌以及霉菌的大量繁殖，又会使肉的表面出现黄色或绿色的斑块。
食用变质肉对人体的危害
明白了肉类的腐败过程，再去了解食用变质肉对人体的危害就容易多了。
甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤；经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。
至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。
慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症；但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。
如何识别变质肉
根据前面的描述，肉类腐败时一般会出现发粘、表面色斑以及散发恶臭等现象。因此在购买商品时，用户可以根据这些特点判断肉类是否变质。
类似汉堡等加工食物比较难识别，但仔细比较后还是能够根据气味来判断。有些不良商户会在加工时使用大量香料来掩盖肉类腐败后散发的臭味，对于这类食品，用户在选择时应慎重购买。
一旦发现食物中毒，用户应立即前往医院就诊。另外，平时消费时也应注意提高食品安全的防范意识，主动索取、保管购物凭据，方便在出现问题后进行投诉和维权。
（责任编辑：苏娇蓉）
