四川火锅底料标准 明年1月15日起强制执行

　　今日，记者从四川省卫生计生委获悉，日前，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉，据了解，和此前2006年《火锅底料技术要求》相比，此标准有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。

　　据了解，该标准为食品安全产品标准，其中关于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。

　　四川火锅底料标准

　　根据我省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和(或)食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装(或分体包装)而成的火锅底料。”分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料(如：干辣椒、花椒等)以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。

　　据四川省卫生计生委食品处相关工作人员介绍，新标准的出台将为相关部门提供执法依据。此前2006年《火锅底料技术要求》是一种推荐性标准，企业可以执行也可以不执行，但这次的火锅底料标准则是一种强制性的标准，企业必须执行。如有企业不达标，将受到相应处罚。推荐阅读：四川火锅底料怎么做 推荐2种做法

　　另据了解，本次共发布了3项新食品安全地方标准，除了《火锅底料》，还有《酸菜类调料》、《半固态复合调味料》2项新的食品安全地方标准也将于2017年1月15日实施。三项食品安全地方标准进一步完善了我省食品安全标准体系，满足了四川地方食品、特色食品产业发展的需要，为食品安全监管提供了重要依据，将为保障人民群众舌尖上的安全发挥重要作用。食品安全地方标准作为强制性标准，对于规范我省食品生产经营行为，防止加工经营过程中的各种污染，保障公众饮食安全有重要意义。同时也为食品监管部门实现科学监管提供了重要依据。

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　　吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。

　　确保卫生

　　注意到以上的问题还是可以适当吃火锅的，孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生。

　　火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

　　特别注意

　　孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。

（责任编辑：苏娇蓉）