假红酒会引起头疼甚至致癌 如何鉴别真假葡萄酒(3)

　　鉴别

　　一块口碱，辨别真假葡萄酒

　　网上流传较多的真假葡萄酒鉴别方法有很多，操作比较简单并且结果能够一目了然的方法叫做“碱法”。这种鉴别方法所需要的材料非常容易买到，价格也很便宜——食用口碱。食用口碱一般超市中都有卖，大多是用于发面、洗涤餐具等用途，一袋口碱的价格不超过两块钱。

　　口碱大多呈块状，将半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，能够明显地看到，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。

　　为了使鉴别效果更加明显，使用棉签，分别蘸取适量三种液体，在三块口碱上进行涂抹。涂满真正葡萄酒的口碱表面很快变成了蓝色，上面还有少量的深蓝色、黑色斑点；涂满葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”的口碱，表面逐渐变成了浅淡的湖水绿；而涂满添加剂勾兑出的“葡萄酒”的口碱表面，没有变色，呈现出淡红色。

　　据了解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇碱会发生化学反应，原本的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用碱变色，就说明葡萄酒中含有葡萄汁。而变色的情况，又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。

　　按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100％的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。所以，真正的葡萄酒遇到食碱颜色应当呈现出蓝黑色或者紫黑色。

　　鉴别真假葡萄酒还有另一种广为流传的方法，但鉴别结果则不如“碱法”显著。“纸巾法”：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

　　造假成本几块钱

　　售价至少五六倍

　　按照上面实验中所使用的材料来算一笔账，看看造假的成本和真的红酒价格之间的差距，制造假红酒非法牟利对于造假者的诱惑力便不言而喻。食用酒精大多是大批量出售，很少零售，平均算下来，一毫升食用酒精的价格只有0.0194元，因为要口尝假红酒，所以实验中并未使用价格更低廉但危害较大的苋菜红等色素，而是使用了以大米为主要原料，但价格较贵的红曲红色素。一袋红曲红43元，重量200克，实验一中使用了1克，成本为0.215元。一瓶葡萄香精10毫升，价格5元，实验一中使用了一滴，不到0.1元。将这些成本相加，实验一中，100毫升添加剂勾兑出的红酒，成本约为0.703元。那么勾兑一瓶750毫升装的“红酒”，成本只要五六块钱。

　　而实验二中使用的材料，果汁也并不贵，250毫升葡萄汁价格为5.7元，用了20毫升，成本为0.456元，加上酒精的成本，100毫升果汁勾兑出的假红酒成本为0.844元，那么一瓶750毫升的果汁勾兑“红酒”，成本也只有6.33元。但根据查处的情况来看，大部分造假者使用的并不是红曲红，而是更为便宜的苋菜红、胭脂红等色素，那样，用添加剂勾兑出假红酒的成本很可能比实验中要便宜很多。但一瓶真正的750毫升装红酒，较为便宜的价格也要30元左右，制造假红酒的暴利可见一斑。

　　“三精一水”不稀奇

　　若用苋菜红能致癌

　　中国酒业营销学会会长赵义祥曾向媒体表示，用“三精一水”勾兑假冒葡萄酒，在这个行业早就不是什么秘密了。所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。更有甚者，为了使假酒的口感和外观更接近真正的葡萄酒，造假者还会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。根据查处的情况来看，假红酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁。葡萄香精、胭脂红、焦糖色、甜蜜素都是常见的食用添加剂，过量食用对人体有害。而苋菜红这种色素的危害更加严重。

　　端午节前夕，南京市工商部门公布了节前市场抽检状况，其中一种红酒还被检出了可能致癌的有害物质。由吉林省金吉麟酒业有限公司生产的吉林红赤霞珠干红葡萄酒（12%vol 750ml/瓶，批号20110328）检出苋菜红含量0.046g/Kg，而标准规定不得检出。工商部门表示，“苋菜红”是一种合成作色剂，其呈现为红褐色或暗红褐色的粉末或颗粒，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。它是一种重金属物质，对人体有危害。1968年有关报告证明其有致癌性。目前工商部门已经要求商家对该产品进行下架。

　　延伸阅读

　　近日，工信部消费品工业司公示了《葡萄酒行业准入条件》，对除特种葡萄酒生产企业之外的新建企业和酒庄，设置了规模、原料保障能力等硬性门槛。这是国内与红酒行业相关的首例规定，将于今年7月1日起实施。

（责任编辑：雨轩）