假红酒会引起头疼甚至致癌 如何鉴别真假葡萄酒

　　从左往右依次是：果汁勾兑葡萄酒，超市购买葡萄酒，香精勾兑葡萄酒。用肉眼很难辨认出来。现代快报记者 马薇薇 摄

　　葡萄酒鉴别实验：从左往右，依次是涂满果汁勾兑“红酒”的口碱、涂满真红酒的口碱，涂满添加剂勾兑“红酒”的口碱。现代快报记者 朱蓓 摄

　　鉴别真假葡萄酒还有另一种方法“纸巾法”，将葡萄酒滴在纸巾上，水迹扩散大而明显的为假酒（右） 制图 张冰洁

　　便宜的红酒喝下去后感觉头痛欲裂，会不会是假酒？ 近来，青岛、成都、河北等地曾查处红酒制假窝点，执法人员发现这些低价的红酒多是用水、酒精和色素调兑，葡萄汁含量极少甚至没有。人饮用后会感觉身体不适。

　　现代快报记者通过实验发现，利用水、酒精、色素和少量果汁即可勾兑出红酒，甚至不需要用葡萄汁，只用香精就可做出红酒，成本比前者更低廉。专家表示，像这样的假红酒会引起头疼、心率不正常，甚至致癌。 但实际上，鉴别真假红酒，非常简单，只需要一块食用口碱就能让假红酒无所遁形。（现代快报记者 马薇薇 朱蓓）

　　查处

　　多地查处红酒造假窝点

　　红酒造假曾被曝光多次，青岛、成都等地陆续发现红酒造假案件，多是用色素勾兑假酒来充当葡萄酒。2010年年底，来自河北秦皇岛市昌黎县低价葡萄酒，被曝是勾兑而成。

　　据报道，这些低价葡萄酒的酒汁仅占两成，其他均为水和酒精，用色素来调色，售价仅为5元/瓶。 今年2月，佛山查获多个涉嫌酿造假冒酒窝点，在南海区大沥镇一家名叫“红豹货运黄岐办事处”公司内，执法部门查获了400多瓶仿冒红酒。在现场，执法人员发现造假者使用了一张调制“红酒”的标准单，即用50公斤浅色添加剂再外加30公斤深色添加剂，配上一支蒸馏水就可配出10瓶红酒。今年6月中旬，成都新都公安分局对外通报，位于新都的 “酿宴葡萄酒厂”因长期制造销售假冒长城系列、华夏系列红酒，于今年5月17日被警方捣毁，涉案金额高达1000余万元。

　　按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100％的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。专家表示，这种不规范的生产，会造成生物胺、赭曲霉毒素超标，引起头疼、心率不正常，甚至致癌。

　　实验

　　没有葡萄汁照样做“红酒”

　　食用酒精、红曲红（色素）、葡萄液体香精、紫葡萄汁、某品牌红酒

　　实验一：

　　水+色素+香精+食用酒精

　　首先，在第一个烧杯中加入20毫升食用酒精。接下来是调色。在烧杯中加入1克左右的红曲红，与水混合后呈现暗紫色。将调好的色素与食用酒精混合，用滴管取两滴液体葡萄香精，用玻璃棒轻轻搅拌，香精、色素和酒精迅速溶为一体。此时，配制出的液体酒精味儿还很呛人，还带着香精的葡萄香味，而且液体的颜色比普通的红酒要深上许多，需用水勾兑冲淡。在另一烧杯中倒入干红葡萄酒作为参照。经过不断调整兑入水的量，当第一个烧杯达到100毫升，也就是加入了80毫升清水后，两个烧杯颜色接近。

　　实验二：

　　葡萄汁+水+食用酒精+色素

　　再用紫葡萄汁勾兑葡萄酒。紫葡萄汁的香味虽然不及香精浓郁，但气味清新纯正。

　　与上面的实验不同的是，这次实验中的香精和色素变成了浓度较高的紫葡萄汁。在第三个烧杯中加入20毫升食用酒精，随后倒入等比例的紫葡萄汁，此时烧杯呈现透明的深紫色，与购买的干红葡萄酒颜色相近。再加入60毫升的清水。酒的浓度虽然降低了，不过烧杯内的颜色也变淡了。

　　为了与前两个烧杯的颜色相近，在此烧杯中加入了微量的红曲红，搅拌均匀后颜色立刻变深，三个烧杯都呈现出了暗紫色。

　　勾兑的酒比真酒香

　　三种酒颜色相近，味道又如何？

　　气味：用香精勾兑的红酒，散发着葡萄的香味，混合着酒精的味道，整体感觉“酒香”浓郁。用果汁勾兑的红酒，气味比较甜腻。超市购买的红酒则是酒香味浓郁，有清香的葡萄味。

　　颜色：香精勾兑的红酒，颜色较重，无透明感，摇晃一下烧杯，紫红色的液体沾在烧杯壁上，过一段时间颜色才会褪去。果汁勾兑的红酒，有透明感，不过颜色偏淡。购买的红酒呈深紫色，液体透明，摇晃后酒不会挂在杯壁很长时间。

　　口感：香精勾兑的酒，有葡萄酒的香味，但是入口有些发涩，喝下后喉咙感觉不适。果汁勾兑的酒，甜味比较重，不过酒味有些重，比较呛人。饮用后没有不适感。超市购买的酒，入口有些涩，但入口后觉得香醇，有葡萄的香味。

　　鉴别

　　一块口碱，辨别真假葡萄酒

　　网上流传较多的真假葡萄酒鉴别方法有很多，操作比较简单并且结果能够一目了然的方法叫做“碱法”。这种鉴别方法所需要的材料非常容易买到，价格也很便宜——食用口碱。食用口碱一般超市中都有卖，大多是用于发面、洗涤餐具等用途，一袋口碱的价格不超过两块钱。

　　口碱大多呈块状，将半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，能够明显地看到，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。

　　为了使鉴别效果更加明显，使用棉签，分别蘸取适量三种液体，在三块口碱上进行涂抹。涂满真正葡萄酒的口碱表面很快变成了蓝色，上面还有少量的深蓝色、黑色斑点；涂满葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”的口碱，表面逐渐变成了浅淡的湖水绿；而涂满添加剂勾兑出的“葡萄酒”的口碱表面，没有变色，呈现出淡红色。

　　据了解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇碱会发生化学反应，原本的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用碱变色，就说明葡萄酒中含有葡萄汁。而变色的情况，又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。

　　按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100％的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。所以，真正的葡萄酒遇到食碱颜色应当呈现出蓝黑色或者紫黑色。

　　鉴别真假葡萄酒还有另一种广为流传的方法，但鉴别结果则不如“碱法”显著。“纸巾法”：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在纸巾的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

　　造假成本几块钱

　　售价至少五六倍

　　按照上面实验中所使用的材料来算一笔账，看看造假的成本和真的红酒价格之间的差距，制造假红酒非法牟利对于造假者的诱惑力便不言而喻。食用酒精大多是大批量出售，很少零售，平均算下来，一毫升食用酒精的价格只有0.0194元，因为要口尝假红酒，所以实验中并未使用价格更低廉但危害较大的苋菜红等色素，而是使用了以大米为主要原料，但价格较贵的红曲红色素。一袋红曲红43元，重量200克，实验一中使用了1克，成本为0.215元。一瓶葡萄香精10毫升，价格5元，实验一中使用了一滴，不到0.1元。将这些成本相加，实验一中，100毫升添加剂勾兑出的红酒，成本约为0.703元。那么勾兑一瓶750毫升装的“红酒”，成本只要五六块钱。

　　而实验二中使用的材料，果汁也并不贵，250毫升葡萄汁价格为5.7元，用了20毫升，成本为0.456元，加上酒精的成本，100毫升果汁勾兑出的假红酒成本为0.844元，那么一瓶750毫升的果汁勾兑“红酒”，成本也只有6.33元。但根据查处的情况来看，大部分造假者使用的并不是红曲红，而是更为便宜的苋菜红、胭脂红等色素，那样，用添加剂勾兑出假红酒的成本很可能比实验中要便宜很多。但一瓶真正的750毫升装红酒，较为便宜的价格也要30元左右，制造假红酒的暴利可见一斑。

　　“三精一水”不稀奇

　　若用苋菜红能致癌

　　中国酒业营销学会会长赵义祥曾向媒体表示，用“三精一水”勾兑假冒葡萄酒，在这个行业早就不是什么秘密了。所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。更有甚者，为了使假酒的口感和外观更接近真正的葡萄酒，造假者还会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。根据查处的情况来看，假红酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁。葡萄香精、胭脂红、焦糖色、甜蜜素都是常见的食用添加剂，过量食用对人体有害。而苋菜红这种色素的危害更加严重。

　　端午节前夕，南京市工商部门公布了节前市场抽检状况，其中一种红酒还被检出了可能致癌的有害物质。由吉林省金吉麟酒业有限公司生产的吉林红赤霞珠干红葡萄酒（12%vol 750ml/瓶，批号20110328）检出苋菜红含量0.046g/Kg，而标准规定不得检出。工商部门表示，“苋菜红”是一种合成作色剂，其呈现为红褐色或暗红褐色的粉末或颗粒，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。它是一种重金属物质，对人体有危害。1968年有关报告证明其有致癌性。目前工商部门已经要求商家对该产品进行下架。

　　延伸阅读

　　近日，工信部消费品工业司公示了《葡萄酒行业准入条件》，对除特种葡萄酒生产企业之外的新建企业和酒庄，设置了规模、原料保障能力等硬性门槛。这是国内与红酒行业相关的首例规定，将于今年7月1日起实施。

（责任编辑：雨轩）