冬天天气寒冷，这个时候是火锅的季节。人们很喜欢三五知己凑成一桌围着吃火锅，边吃还边聊，不亦乐乎。冬季来个麻辣火锅，味道香喷喷，吃的够刺激，就算是鼻涕眼泪直流，那也是爽。如何在家里自制美味的麻辣火锅？

　　以下共有2个配方，配方1较清淡，配方2是浓郁版。

　　一、配方1

　　1、油

　　色拉油：猪油=1：1

　　2、香料

　　紫草3克、八角6克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1.8克、草果1个、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克

　　3、调料

　　干辣椒10克、灯笼椒10克、青红花椒6.5克、豆瓣酱3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒酿10克、黄酒10克、大葱60克、姜30克、蒜40克

　　二、配方2

　　1、油

　　猪油、色拉油、牛油、鸡油

　　2、香料

　　紫草3克、八角10克、桂皮8克、陈皮8克、香叶3克、草果2个、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克

　　3、调料

　　干辣椒15克、灯笼椒15克、青红花椒混合10克、豆瓣酱5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒酿30克、黄酒10克、葱60克、姜30克、蒜40克

　　三、步骤

　　1、干辣椒洗净，用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段。

　　2、锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会。

　　3、放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤。

　　4、放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。

　　5、香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。

　　6、加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

　　7、盖上锅盖焖到冷却。

　　四、怎么吃火锅

　　1、吃火锅的时候可以用猪骨和牛骨一起熬制的骨头汤来做汤底，然后放入1-2勺麻辣锅底料。

　　2、炒锅里放油，葱、姜、蒜、爆香，加入火锅里。味道会更好!

　　五、注意事项

　　1、熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好看。

　　2、香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。

　　3、没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。

　　火锅虽好，但是专家提醒我们，火锅不仅仅要少吃，还要注意吃的方法。而且在冬季的时候，是胃肠道疾病的高发期，我们一定要注意。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外，“火锅”其实占了很大的因素。

　　冬季如何吃火锅不上火

　　1、多放些蔬菜。火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

　　2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　3、加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

　　4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　5、调味料要清淡。调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。

　　6、餐后多吃些水果。一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止“上火”。

（责任编辑：苏娇蓉）

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