鸡精并不是从纯鸡肉提炼的
鸡精要用到10种的配料和食品添加剂
昨日，记者随省质监局检查组到福州马尾一家食品添加剂企业检查。在检查中，记者发现了一份鸡精的配料表，原来我们平常烹饪用的鸡精竟要用到10种的配料和食品添加剂。
在该表上注明，生产鸡精200公斤所需的原料配方，共需要10种原料，其中包括80公斤味精，此外还有I＋G（即核苷酸，是一种增鲜剂）2.4公斤、葱粉1.8公斤、大蒜粉1.8公斤、酵母精4公斤、鸡肉粉6公斤、玉米淀粉6公斤、白糖16公斤、食盐76公斤、麦芽糊精6公斤。
质监人员告诉记者，鸡精仅是味精的一种，鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。按国家有关标准生产的鸡精对人体是无毒无害的。鸡精成分中，核苷酸是食品添加剂，被誉为“强力味精”，其成本比较高，多由国外进口，使用上有限量要求，用量一般仅为味精的0.5%~1.5%。
鸡精为何会有鸡的香味？食品添加剂生产人员表示，调味用的鸡精不是“鸡的精华”，只是一种盐、淀粉、糖、鸡肉香精、葱粉等的混合物，在调味中用于增鲜，有鸡肉香味。
鸡精并不是从纯鸡肉中提炼的，但鸡精中的鸡肉粉究竟是啥呢？据业内人士透露，鸡肉粉是用鸡的下脚料，通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后再浓缩，喷雾干燥后制作成的。
劣质鸡精使用日落黄色素
危害：长时间食用有致癌性，对人体产生毒害
为何有的鸡精比香水的味还大，闻久了会出现头晕等症状呢？我省一位从事食品添加剂生产的高工赵先生透露，好的品牌鸡精里配料成分都有鸡肉粉，但由于鸡肉粉很贵，一包1000克的鸡精市场价为18元，而每公斤鸡肉粉要四五元，这对一些小企业是个负担，因而部分小企业制作鸡精时就用鸡肉香精来冒充鸡肉粉，这只要看他们产品包装的配料表就可以发现。而这些鸡肉香精就主要是用一些香辛料，来模仿鸡肉的香味，里面其实没有任何鸡肉成分。
业内人士透露，市场上销售的鸡精的主要问题是生产企业违规使用国家禁止使用，含有致癌性和致畸性的日落黄色素。其次则是鸡精鲜度指标和鸡肉成分含量不合格，有些鸡精竟然有异味。
鸡精行业标准中有几项硬指标：鸡肉成分指标和鲜度指标。在鸡精的配料中，氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。记者走访福州一些超市大卖场的调味品柜台，不少鸡精产品在外包装的配料表上含糊其辞，只标有谷氨酸钠、 食用盐、蔗糖、鸡肉粉、植物蛋白等名称，并没有注明含量。
为何有的鸡精“鸡”味道不足？省质监局质检院专家称，市面上有一种总氮含量低于3％，谷氨酸钠含量少于35％的调味料正在滥竽充数地也称为“鸡精”，这样的标准其实只能称为“鸡味调味料”。
据介绍，正宗鸡精是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等原料经过复合制作的调味料，主要特点是各种原料组合产生了鸡肉的鲜味和味精的鲜味，用于增鲜增味。而劣质鸡精里不仅不含鸡的成分，甚至连基本的卫生指标也达不到，有的鸡精甚至使用日落黄色素，而日落黄色素是化学合成色素，长时间食用有致癌性，对人体产生毒害。
提醒
假冒鸡精颗粒大小不匀
如何识别假冒鸡精？质监专家表示，假冒鸡精的颜色过黄，有刺鼻的味道；而真品鸡精包装颜色清晰，字迹清楚，且整个包装的画面无任何模糊。从品质上看：假冒鸡精颗粒大小不匀，粉末状比例大，有色差，闻起来没有鸡香味。此外，从外观上看：假冒产品的包装袋印刷较差，包装袋材质较薄，易破损。对此，有关专家特别提醒广大消费者和餐饮店，在购买鸡精的时候，一定要认准知名品牌，认准大企业品牌。
动态
省质监严打食品非法添加
昨日，省质监局部署严打非法添加和滥用食品添加剂专项工作，省质监局有关负责人表示，该专项工作将分两步走，第一步是将先开展为期3个月的食品添加剂生产、使用专项清查行动，彻底清剿违法生产加工食品和食品添加剂的黑窝点、黑作坊，取缔无证生产违法行为；第二步将打击食品非法添加专项整治持续到年底。
（责任编辑：何珊）
