维C最怕光和热 预防营养素流失

　　就算你在生活中注重营养素补充，你还是可能会缺乏营养素。原因就在于，你忽视了那些导致营养素流失的小细节。想不想知道，是什么偷走了你身上的营养素呢？

　　【B族维生素易流失】

　　B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍。缺乏B族会导致胃肠蠕动无力、消化不良、情绪焦虑等后果。

　　1、淘米、切菜流失最多。

　　B族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，它们都是水溶性的，所以最容易被洗掉。

　　2、吃糖太多消耗B族维生素。

　　糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与，如果糖摄入过量，糖代谢就会需要消耗更多的维生素 （特别是维生素Bl）和微量元素。

　　3、喝酒喝掉B族维生素。

　　酒精要在体内正常代谢，必须有足量的B族维生素参与，因此长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足。经常饮酒的人应该注意补充B族维生素。

　　4、抗生素易造成维B流失。

　　长期服用抗生素者，会流失B族维生素及维生素K，影响肠胃功能。

　　专家支招：

　　喝酒、爱吃甜食的人需要适量补充B族维生素；孕期女性要提前补充B族维生素；多吃糙米、粗粮；注意烹调方式，蔬菜先洗后切，淘米次数不能超过3次。

　　【维生素C最怕光和热】

　　维生素C有分解皮肤中黑色素、预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。

　　1、蔬菜久不食用。

　　蔬菜晒太久、切开太久、加热太久都会造成维生素C流失。

　　2、香烟“吸”走维生素C。

　　烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C，每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。

　　3、运动流汗。

　　维生素C需要参与机体体温调节，因此在高温环境下消耗增加，维生素C等水溶性维生素就随汗液大量排出。

　　4、蔬菜晒太久、切开太久、加热太久都流失。

　　许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏。就算不切开，让太阳直照、浸水等，也会让果蔬的维生素C大幅度减少。在烹制中，加热时间越长，维生素C的损失就越严重。

　　5、服药有隐患。

　　阿司匹林会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍，服用避孕药会阻碍维生素C的吸收。

　　专家支招：

　　炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失；做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感；

　　能生吃的蔬菜可保持生吃，烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法，水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多；如果蒸煮，尽量喝汤；烹调时加醋有利于保护维生素C。