食品安全一直是大家关注的热点。昨日，杭州下沙警方就通报了一起食品安全的案件，在杭州下沙智格小区，有一家知名的烤鱼店，而这家烤鱼店竟然用工业盐做菜。目前，该店店主、厨师、供货商多人被警方刑拘。
派出所两民警吃烤鱼吃出疑虑
事情要从8月12日说起，那天晚上两名闻潮派出所民警加完班后觉得饿了，脱下警装决定去下沙智格小区的一家“万州烤鱼店”吃个夜宵。当时是晚上10点多，但店内全部坐满，店外也摆起了桌子，生意非常红火。
晚上10点半，一盆被绛红色汤汁浸透、热气腾腾，还未放上桌，已经散发出独特香气的烤鱼放到两人面前。民警吃了一口，哇，这烤鱼外焦里酥，口味特别鲜！
就在吃的过程中，两位民警也听到周围不少食客都在感叹这鱼确实好吃。
两位民警是做侦查的，饱餐之后产生了一个疑问—吃了不少烤鱼，为什么这家的特别鲜？是工艺独特还是用料有讲究？
抱着这样的疑问，两位民警把吃剩下来的烤鱼打包，带回了派出所。
经过检验，烤鱼的毒品检测呈阴性，这排除了添加罂粟壳和其他毒品的可能性。两位民警还是心存疑虑，决定第二天再去一探究竟。
后厨的袋子暴露了无良“秘方”
8月13日中午，两人再次光顾这家烤鱼店。这次，他们中一人向店主点菜，另外一人装作向厨师打听洗手间位置，进了后厨。
在后厨，民警敏锐地发现了一个袋子，上面赫然写着“精制工业盐”这几个字。
当天下午4点，开发区公安分局治安大队、闻潮派出所民警和开发区市场监管局开发区分局工作人员一起走进这家烤鱼店。
他们当场在店内查获了尚未使用的工业用盐30公斤。现场询问后发现，这家店卖的小龙虾、卤鸭头、烤鱼等食品都是添加工业食盐制作而成。警方将店主、两名厨师以及一名专门负责腌鱼的伙计传唤至闻潮派出所接受调查。
对于为什么要用工业盐，店主和厨师说法并不一样。
店主的说法是省钱。他说工业盐2块4一公斤，食用盐则要贵很多。
而一名厨师告诉民警，烤鱼制作前，先用工业盐进行腌制，再进行加工，肉质鲜嫩，口感独特，是店里的秘方。同时该厨师表示店里从2014年下半年以来就开始使用工业盐了。
店主、厨师、供货商多人被刑拘
8月13日晚上9点，侦查员将烤鱼店店主姚某的供货商陈某抓获，陈某如实交代了以58元每袋的进价和100元每袋的售价将工业盐代替食用盐出售以牟取利益的犯罪事实。
8月14日天刚亮，警方在下沙某食品超市内将陈某的供货商王某抓获，并当场在仓库内发现了尚未出售的工业盐50袋和工业软水盐24袋。
目前，该烤鱼店店主、厨师等四人，以及供货商陈某、王某均已被警方刑拘。
三周来，下沙警方持续明察暗访，暂时还未发现开发区还有其他酒店、餐馆和大排档存在用工业用盐替代食用盐的情况。
工业盐有哪些危害？
由于工业盐和食用盐的主要成分均是氯化钠，所以从口感上没有大的区别，并且盐作为烹饪中调味品，使用量也是有限的，所以工业盐冒充食用盐对人体的危害多是一个慢性的过程，比如工业盐中可能会含铅、砷、汞、镉及亚硝酸盐等杂质，重金属长期蓄积可能会引起头晕、皮肤病、心肌损伤、神经炎、多器官功能障碍、肌肉痉挛、腹痛、呕吐、骨痛、肾炎，甚至致癌、致畸。而大量亚硝酸盐进入人体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧。当人体摄入0.3～0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人体一旦中毒，十几分钟就会发病，会出现头晕、头胀、耳鸣、全身无力、手脚麻、恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时发生抽搐、昏迷。当然单纯食用工业盐还不到亚硝酸盐急性中毒的量。
早在2010年，国家食品药品监督管理总局就发布了一篇《正确认识食用盐与工业用盐》的文章，里面不仅明确指出，严禁将工业用盐代替食用盐使用，还提到工业用盐中含有大量的亚硝酸盐，人体摄入0.2-0.5克的亚硝酸盐会引起中毒;摄入3克亚硝酸盐，可致人死亡。
工业盐和食用盐如何区别
1.结构上：食盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚硝酸钠，其化学式是NaNO2，式量是69.00，由亚硝酸根离子和钠离子构成。
2.性质上：食盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。
3.外观上：两者都呈白色，特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亚硝酸钠和食盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。
5.味道：亚硝酸钠略有咸味，食盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辨。
还有一个很方便的方法可以识别食盐的真假，在新切开的新鲜地瓜或马铃薯上抹撒食盐，切面变蓝是加碘食盐，否则是假冒品。
由上述比较可以看出，亚硝酸钠在外观、滋味上与食盐相似，容易引起误食中毒。
工业盐轻度中毒一般不需要治疗，较重者应立即送医院救护。主要治疗措施有：1.催吐、洗胃和导吐。2.用解毒剂亚甲兰（美兰）、维生素，对消除高铁血红蛋白症有一定疗效。3.给予大剂量维生素C和葡萄糖。
（责任编辑：廖露）
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