近期海关查获大量“僵尸肉”，如何避免选购到这种肉呢？省食药监局食品药品安全总监王越表示，“僵尸肉”日常消费时难以辨认，要买放心肉必须到正规经营点。
截至6月23日，全国海关共查证走私冻品42万吨。特别是广东、广西、天津等沿海地区屡破案值数亿甚至数十亿元的走私冻品大案，甚至有超40年的“僵尸肉”。
“僵尸肉”的消息被曝光后，立即引起各方惊叹和热议。海关总署查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。
这些“僵尸肉”到底来自哪里？记者日前走访多地试图还原过期陈年冻肉的来源和流向，“僵尸肉”多为国外替换的战略储备物资，流向二三线城市的小餐馆。更令人担忧的是，“僵尸肉”还面临肉龄检测难，无法判断出实际存放年龄。
长年冷冻费用成本低 每年每吨仅17元
记者调查发现，冻品走私屡禁不绝主要原因是境内外价差巨大。深圳市公安局工作人员告诉记者，巴西牛肉一般走私价格为每公斤25元左右，国内牛肉售价已经达到每公斤50元甚至更高，走私1吨可获利2至3万元。一吨冷冻鸡爪的进货价仅为4000元~5000元，经过解冻、加工、包装后，一吨售价高达2万元。
但是，“僵尸肉”被曝光后也引起了许多质疑，有网友表示四十多年的仓储、冷冻费用，甚至要超过冻肉本身的价值，没必要花大力气走私进入国内。
那么，真的是如此吗？
一位出入境检验检疫局人员告诉记者，与盈利性冷库需要考虑仓储、电费不同，这种战略储备肉的储藏成本非常低廉。作为战备物资储存的肉类，折算后的冷冻成本约为每吨17元/年左右。
也正是低廉的储藏成本和价格，催生了近年来走私过期陈年肉的市场热潮。该人士称，售价低于30~40元区间的牛肉，就有这样的嫌疑。
多家食品安全检测机构和专家向记者表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。
中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍，陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证，车内一旦达到0℃以上的解冻条件，冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”
针对“僵尸肉”，目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多个省市的食药监局已展开了专项整治，批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。
有食药监局要求，凡是销售进口冻肉产品的，一律要求提供海关和出入 境部门出具的有效合格证明。对未提供相关证明的，一律停止销售、下架封存并做好登记。
“如果没有专业知识、专业手段，很难判断它是不是僵尸肉。”王越坦言，消费者没办法辨肉，但可以辨“人”。餐馆经营者在采购时须走正规渠道，购进食材时应索要发票；消费者无论去超市还是市场，只要选择合法合规的经营者，并注意肉是否经过检验检疫，就可以避免买到僵尸肉。“如果怀疑自己买到了僵尸肉，可以到专业检测机构借助专业检测检验手段来判断。”
王越同时表示，监管部门可有效地检测及查处“僵尸肉”。“海关在第一道防线将之挡在国门外。假设不小心流进来，我们也能够在正常检测和专项检查中发现这样的问题，确保不流入市场。”
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家里的猪肉在冷冻箱里一放就是好几个月，会不会也过了期而自己不知道呢？
由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市，因此如果一两天内没有食用完，可以放入冷藏箱，否则，必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。
如果是真空包装、无菌处理，1年到18个月的保质期是可以做到的，但一旦拆开包装，这个保质期限就急速缩短了。
专家表示，一般猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15-16℃，随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，口感变差，另外还会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’，不适合再食用。
食品安全专家也表示，李斯特菌在大多数食物中都很常见，如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，都已被证实是李斯特菌的感染源，且在0-10℃的低温中可缓慢生长繁殖。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。
（责任编辑：廖露）
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