【大塘烧鹅】记者卧底大塘烧鹅;大塘烧鹅员工在食品操作间小便;大塘烧鹅剩菜回锅再煮;大塘烧鹅国雄店;大塘烧鹅厨房弥漫腥臭尿骚味……
洗菜
肉菜碗碟同一盆水洗
每日傍晚,厨房便开始着手准备次日的早午市。“明天要做14只鸡。”厨师以当日售卖、存货量作出估计。老板从冰柜搬来一箱箱冰冻生鸡,在洗水盆放满水浸泡解冻。隔了一晚,鸡解冻完毕,记者被唤去清洗。这些鸡是批发来的冰冻鸡,已经被挖去内脏,但肺、油脂尚在。从乌黑的油脂、发暗的肺可见这些鸡已死去多时。在洗鸡时,老板不断将楼下顾客用完的碗碟一摞摞拿上来,放进洗水盆说,“盘子不够快洗洗,要用。”于是记者便一边洗碗碟,一边洗鸡。没多久,洗水盆里,鸡油、鸡肺、菜叶、米饭、肠粉等已经浮得满满。油污太多,洗出来的碗碟还是很油腻,老板催着说,“用清水随便冲一下就行了。”
整个上午,包括洗肉、鸡、碗碟、锅盆等,洗水盆一共只换了三次水。
切肉
脏砧板未洗切熟猪肚
记者的另一项工作是切猪肚。十多个猪肚在锅里翻滚了近一个小时,整锅水变成浓稠的暗黄色。将猪肚夹到洗水盆浸泡,温度尚未降下来,水便染白了。裂成好几块的塑料砧板上沾满了黑色污垢,但老板并未示意清洗,指着说“直接在上面切就行了”。老板更不忙教路,切猪肚有讲究,“要斜着切,这样会显得大一点”。约半个小时,猪肚切完,整盆水飘满了油膏,粘附在不锈钢盆壁上。将猪肚捞出沥干,便装在塑料袋里备用,需要时送至一楼,准备做给顾客吃。
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(责任编辑:徐晨)
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