记者卧底大塘烧鹅 厨房弥漫腥臭尿骚味(2)

　　前雇员爆料

　　“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”

　　近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚（化名）爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以忍受的黑幕”。

　　今年30多岁的江西人阿坚，在餐饮行业打工已有十多年。去年10月份，阿坚应聘进入国雄店做蒸菜工。进店时，老板并未要他提供健康证，他只出示了身份证，便轻松获得这份月薪1800元的工作。

　　阿坚介绍，老板要求他们把客人吃剩的菜回炉翻煮，再拿出给下一批客人食用，而他自己也做过多回。阿坚还说，该店二楼阁楼操作间内的卫生状况令人担忧。“洗碗水不常换，装着熟食的鸡、鸭、鹅盆子随便放在地上，很容易被脏水溅到。”而且店内没有厕所，男

　　员工们贪图方便，常常就在操作间内解决小便。

　　阿坚说，更让他想不到的是，老板还要求他们把烧鸭当烧鹅来卖。“每天店里进货，较便宜的烧鸭有9至10只，较贵的烧鹅只有一两只，这样每份可以多赚3到5块钱。”

　　除此之外，店里卖的点心，如果有客人吃剩或者卖剩的，老板会吩咐员工分类收集，然后统一上蒸笼再次出售。如果遇到客人要打包外卖，就将“回锅点心”放在最下面，上面则放着新鲜的，“客人回家后才发现问题也只好自认倒霉了”。

　　据阿坚称，点心和烧腊等熟食是由厂家直接供货，而店内经常销售的白切鸡、豉油鸡和手撕鸡则是老板进回来的冷冻鸡，在店内自行加工。“那些鸡经常都会在胸肉上出现黑斑，看了都怕。”阿坚说，遇到这样有可能变质的食材，老板会叫员工先把鸡放到一桶桶的某种液体里浸泡，然后再用色素涂一遍，“这样黑斑就没有了，而且鸡也变得很光鲜”。

　　“店里的菜，老板从来都不会吃的。”阿坚说，每天老板都会另外买菜回来，由师傅煮员工餐。如果师傅无暇做员工餐，那么老板会斩一些烧腊给大家吃，“至于鸡类几乎未吃过”。

　　记者卧底

　　2月10日上午10时许，记者来到位于执信南路、农林街社区服务中心正对的“大塘烧鹅·国雄店”应聘。该店门口贴了两处告示，显示长期招工。当日下午4时，记者“上班”，开始暗访。接下来几天里，记者发现报料人所称的“客人吃剩粥、汤返煮再卖，变质点心专供外卖，以烧鸭充当烧鹅”等问题未有发生，但店内的卫生状况着实“脏乱差”，厨房弥漫着肉类腥臭以外的尿骚味。

　　应聘

　　不签合同无需健康证

　　国雄店经营早午晚三餐，以蒸品、烧味为主。店左侧约100米是中山大学第一附属医院，右侧约100米是执信南路小学，人流量较大，生意火爆。

　　记者自称曾在大排档上过班，很快得到老板娘的认可，当即被带上阁楼厨房参观。整个应聘过程未有任何合同、协议，也没有要求出具健康证，只表示要一张身份证复印件，口头约定每月工资1800元，另有200元左右的绩效提成。每个月放两天假，每天两班，上午8时30分至下午2时，下午4时至晚上8时。店内除老板夫妇一家四人外，还有一名厨师，两名服务员，其中仅厨师一人身穿白色制服。