肯德基重复用油标准争议未平，方便面又被推上风口浪尖：最近网络上热传一段“揭秘方便面制作过程”的视频，许多网友都看到炸方便面面饼所用的油也是循环反复使用的，俗称“千滚油”。面饼里带出的油，在过滤掉残渣后照用是否安全？如果安全的话，对人体健康又是否有负面影响？新快报记者针对此采访了今麦郎、统一等方便面企业及营养专家，前者多未予回应，后者则明确表示，这样的油炸出来的面饼不但会产生致癌物，还会产生大量反式脂肪酸。
视频直击
方便面也用“千滚油”？
近日，网络上流传的一段“揭秘方便面制作过程”的视频，引起众多网友争相观看和转载，记者在数家热门视频网站上也搜寻到该视频，发现在这段1分48秒的视频里，方便面的制作流程有些令人触目惊心：在面团经过处理后，做成面条送入蒸箱，经蒸、煮、炸和切块后放到油锅里进行油炸脱水，冷却分离完便可装袋销售了。记者看到，在整个制作过程中，炸面饼所用的油是循环反复使用的，就是我们俗称的“千滚油”，面饼里带出来的油，在过滤掉残渣后会继续使用。剩下的油则进行检测，合格者直接使用，而不合格者则取部分新油，稀释原有循环使用的旧油，并加入一些添加剂。
肯德基用油事件已令不少消费者闻之却步，日常生活里经常吃的方便面是否恰如视频所示？不少消费者敏感地表示，十分怀疑方便面面饼经“千滚油”油炸后是否安全。一网友质疑称，这个油这样反反复复地炸，不是跟地沟油差不多了吗？另一网友看过视频后则直陈心中不快，称看着面饼从那些油里油淋淋地出来，真是让人觉得毛骨悚然。
前日，新快报记者就此采访了顶益、统一和今麦郎三大油炸方便面生产公司的相关负责人，但他们中有两位均表示未看过视频，暂无法回应；统一方面则回应称旗下方便面生产用油符合国家规定，欢迎消费者现场参观作业。截至昨日本报记者截稿时，尚未收到另外两家方便面生产商对此的正面回应。
专家说法
年轻人吃多了也可致病
部分油炸方便面生产商未对是否使用“千滚油”做出回应，但一位不愿具名的业内资深人士向记者表示，其实大型方便面生产企业在换油方面还是有一定标准的。“这主要取决于两个指标，一是油量，二是酸价和过氧化值。一旦油量减少到一个度将自动添加新油，或者一旦酸价和过氧化值超标，也将抽出一部分老油，置换相应量的新油。”但他同时也承认，新油只是稀释了老油，油炸过程中会反复添加新油稀释锅中的老油，注入油锅的油并非先进先出，也无法做到先进先出。因此，执行这两个指标可保证油的安全性在一定范围之内，但也不排除“千滚油”存在的可能性。
营养专家对于反复油炸带来的问题则更为直接地表示，会对人体健康有所影响。中山大学营养学系教授蒋卓勤向新快报记者表示，面饼放在已煎炸过的油水中再度煎炸，油中的脂肪酸会被氧化产生一种名为多环芳烃的化学物，这是一种致癌物质。“虽然人体本身也有一定的解毒能力，如果这种物质含量不算高，可能暂时不会导致直接的安全问题；但不能忽略的一点是，在面饼在反复煎炸过的油水中，也会产生反式脂肪酸。人体若摄入过多的反式脂肪酸，会导致人体中的坏胆固醇升高，把好胆固醇降低，这样会导致血管老化及心脑血管疾病。另外，反式脂肪酸吃多了还可能导致糖尿病，甚至癌症发病率增高。而这些并不仅限于老年人，年轻人多吃此类食品也同样会有这样的后果。 ”
市民支招
泡方便面要换“头道汤”
“我早就知道，像这种方便面吃了没什么营养，现在看了视频也觉得可能对身体有害，但是现实的工作和生活中，很多像我这样的年轻人都没办法总是吃上新鲜饭菜，常常只能泡方便面充饥，这种时候要怎么尽量减少影响呢？”市民杨小姐向记者咨询。对此，有亲身试验过的市民表示，由于油炸型方便面中含有相当的油量，有的甚至还有防腐剂，所以在吃的时候若注意方法会更好些，比如把首次泡面的汤倒掉再加水吃就会更加健康。“如果是用煮的，要先把煮面的汤倒掉，然后再加水放上调料。如果是泡面，先用沸水把面泡开，倒掉面汤，再倒入热开水，放入调料包食用。”市民王先生称，这就是他研究出来的相对“健康”的泡面方法。
营养专家对此也表示认同，称这样做主要是出于两方面的考虑：首先泡面的面饼中可能含有防腐剂，泡面或煮面的过程中，防腐剂会溶解在汤里，换次汤能减少防腐剂的摄入量；其次，不光是调料包里面有大量的油盐，油炸方便面面饼里头也有油盐，所以倒掉泡面或煮面的汤，就能减少一些人体对脂肪或油炸过的棕榈油的摄入。当然，最好还是少吃这种油炸型的方便快捷食品为妙。 来源：新快报
（责任编辑：何映雪）
