对那些想保持体重的来说，低脂巧克力简直就是一种完美的食品。并且科学家声称，他们已经找到了制作低脂巧克力的方法。他们开发的这种 “巧克力软糖”，是使用微小的胶状海藻气泡来填充巧克力。
琼脂泡沫中富含天然的食欲抑制剂——纤维。以前人们也曾试图减少巧克力的脂肪含量—通常大约30%—同时不改变巧克力的口感，并且都以失败告终。例如，微小气泡会让巧克力感觉太轻，而水泡沫会带走酥脆的喀嚓声，并且存在使巧克力棒上出现白花的风险。
因此华威大学斯蒂芬·伯恩博士转而使用琼脂泡沫，这种物质已经被应用于化妆品行业。以正确的方式加热后，可与巧克力在同一温度下凝固。琼脂泡沫十分的微小，嘴巴并不能将其与脂肪区分开来。利兹大学的陈建设告诉《新科学家》杂志说：“一直以来，食品业都非常渴望找到一种脂肪的替代品。”
琼脂中80%都是纤维，这意味着它们的填充能力高于正常巧克力。至于味道，本周的《新科学家》杂志赞其为 “无比的美味”。 伯恩博士通常时研究涂料和工业涂料的新配方的，此次他尝试了将伏特加添加到巧克力混合物中。
“这味道并没有特别好，但他期待尝试百利酒和烈酒口味。业内专家对这一进步表示嘉许，但他们担心公众是否会簇拥这种健康巧克力。但贸易杂志《肯尼迪的甜点》的负责人安格斯·肯尼迪说：“这是明智之举，因为目前在晚宴闲聊中，健康起见，人们都不敢吃巧克力了。”
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