韩剧成为了现在很多年轻人的喜好，韩剧中韩国人吃泡菜的场景给大家留下了深刻的印象，但是，像泡菜这种腌制食物常吃对身体有很大的危害。究竟腌制食物对身体有哪些危害呢？
腌制食物在中国也有很久的历史了，除了腌制白菜、萝卜、豆角等蔬菜作为下饭菜以外，还有腌制猪肉、鸡肉、鸭肉等。通常的做法是将这些肉类的表面涂满盐巴等佐料，放到泡沫箱里蒙两天，当盐巴等佐料差不多被肉质吸收后，然后将这些肉质挂到太阳下曝晒，从而达到将肉类风干的效果。
腌制食物对身体有很大的危害，主要的原因是当人们食用了腌制食物，在体内会生成一种被称为二甲基亚硝酸铵的物质，这种物质是一种致癌物质，对于人体内的维生素有严重的破坏作用。
常吃腌制食物对身体的危害有很多，例如可以使人造成高血压、使肾功能衰竭、还会导致鼻咽癌等。此外，对于肠胃系统的破坏也分严重，容易患上炎症甚至溃疡。
众所周知，食物在进行腌制时候，经常会感染微生物细菌，这种细菌对人体有很大的伤害，当食盐量过少的时候，蔬菜和肉类的盐分会被微生物还原生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，则会生成亚硝酸铵，会造成食用者中毒，甚至患上癌症。不过，这种中毒的迹象和其他的中毒迹象不同，这种中毒的迹象会是人们的皮肤呈现出 青甚至发紫，连嘴唇也会发青，严重的还会出现头晕甚至心律加快。
食用腌制的肉质和蔬菜所中毒的迹象是不同的。食用了腌制的蔬菜，因为蔬菜在生长的过程中被施以氮肥，氮肥在被植物吸收的时候会释放处胺，会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，硝酸盐对于人体没有危害，但是亚硝酸盐对人体则是有毒性的。
有人认为，腌菜被腌制的越久便越危险，其实这是不正确的。当食物腌制的时间在一个月以上的时候，这样的腌菜对人体基本上是安全的，若是腌制时间长达一年以上则更为安全，最危险的是腌制半个月以下的腌菜。
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