为何爱尚上好佳等多款膨化食品羰基价超标

热门文章排行榜 >>2015-08-05 10:11来源:环球网
导语

羰基价超标是怎么回事呢?最近爱尚被爆出羰基价超标,怎么回事呢?盼盼、上好佳等知名品牌的膨化食品为何会出现羰基价超标呢?一起看看。

   膨化食品的安全问题一直备受关注,膨化食品因为羰基价超标的事情在网上十分的常见,那么出现羰基价超标是什么原因呢?带着这个问题跟小编去了解一下。

  7月30日公布的2015年第13期抽检信息显示,由韩国明星李敏镐代言的“爱尚”i土豆膨化食品也出现羰基价超标。其实,盼盼、上好佳等知名品牌此前也曝出过羰基价超标。盼盼艾比利薯片2012年和2015年分别检出羰基价超标,上好佳洋葱圈也曾因此被曝光。

  关于羰基价

  羰基价是油脂酸败时产生的。根据生产时执行的《膨化食品卫生标准》GB17401-2003,食品中羰基价的标准限值应≤20meq/kg。“油脂在储藏期间,由于光、热、空气中的氧,以及油脂中的水和酶的作用,常会发生变质腐败的复杂变化,这种变化称为酸败。羰基价是一个表示油脂品质的指标,可用来衡量油的酸败程度。一般来说,羰基价越高,说明脂肪氧化程度越高,可能产生的醛、酮等有害物质越多,油脂的质量也会越差。”相关研究显示:大量摄入含油脂酸败食品,可能会发生急性中毒,出现头痛、头晕、呕吐、腹泻症状

  为何膨化食品中会出现羰基价超标呢?

  食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,有些企业为了谋取利益可能使用反复加热的油脂,这类油脂在反复高温煎炸过程中,油脂与氧、水分接触,会发生水解、热氧化等一系列复杂反应,产生一些挥发性的饱和与不饱和的醛、酮、内酯等有害物质,油脂的质量只会更差,所以就容易出现超标。

  不过,今年5月24日《食品安全国家标准膨化食品》GB17401-2014正式实施,羰基价含量标准被取消。如果按新国标来检测膨化食品,那么超标就不存在。

  食用油应避免高温加热

  值得注意的是,平时家里厨房的植物油也容易出现酸败。已经酸败的油脂,由于感官性质的改变,具有强烈的使人不愉快的味道和气味,这样的油脂不适于食用。但有时油脂虽已酸败,可是感官性质的改变尚未达到影响人们食用的程度。

  钟凯提醒,家用食用油也应避免高温加热,烹调时尽量不要等到油锅冒烟。因为高温加热不仅营养价值会降低,同时氧化还使脂肪酸受到破坏,会产生苯并芘及反式脂肪酸等致癌物质。储藏时也要注意避光、低温保存,不要让食用油接触水,不要用金属容器储存。

(责任编辑:陈加勇)

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