生活中有非常多的细菌，而沙门氏菌就是比较常见的一种。那么你了解沙门氏菌吗？你知道它是如何传播的吗？
全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌
沙门氏菌（Salmonella）是一类亲缘关系很近的细菌的总称，分类学中叫属，沙门氏菌属。1885年，一个叫沙门（Salmon）的人在一场猪霍乱中发现了这类细菌。
在2017年9月发表的文献中记载，这个属里已经发现2579个血清型，血清型不同于种，可以简单理解为不同血清型表示毒力或毒性不同。当然这其中的大部分都可以忽略它们的存在，只有个别菌在人类社会中声名狼藉，比如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。
全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。它导致的疾病轻则上吐下泻肠胃炎，重则败血症、伤寒。我国的细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、婴幼儿尤其容易中招。
100℃可以杀死沙门氏菌
沙门氏菌对生活条件要求不高，白水里能活，甚至8%以下的盐水里也能对付个把月；对生活环境适应性又很强，5℃-46℃范围都能生长，确实是劲敌。不过还好，它怕烫。100℃时，立刻死亡；巴氏杀菌的温度和时间也能死透。
爱思考的你肯定发现了，既然5℃起适应，那也可以冻死它们了？不能，所有的菌、病毒等微生物都是不怕冷的，温度低了会抑制它生长，甚至让它休眠，但并不会死。而且温度越低，能保存的时间越长，菌种库一般都是-80℃环境，细胞株都放液氮（-196℃）里呆着。
在相关的法规中，有对沙门氏菌严格的规定，特别是婴幼儿配方奶粉。例如我国的食品安全国家标准中对粉状婴幼儿配方食品生产规范（GB23790-2010）中就指出，按照良好生产规范（GMP）生产出来的终产品中检测到沙门氏菌的情况微乎其微。但空气、生产人员、生产设备以及冲调和保存不当，都有可能引发奶粉中沙门氏菌的污染。比如开头提到的法国奶粉召回，问题就可能出现在工厂烘干塔的卫生状况上。
沙门氏菌如何传播
1.野生禽类是沙门氏菌的携带者，如麻雀、喜鹊、斑鸠等，还有新引进的种鸽可携带病原体，粪便中可分离出病原体，如饮水器皿、食槽、用具、鸽舍地面的污染等，均能传染给信鸽。
2.沙门氏菌病可以平行传染，也可以垂直传染。如：污染的粮食、水源、用具病菌传染给鸽子的消化系统，致使鸽子发病，在繁殖季节，雄鸽和雌鸽交尾时可以垂直感染，以至于幼鸽感染甚至死亡。
沙门氏菌的危害
1.肠热型
开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
2.急性胃肠炎型
潜伏期12～24小时，突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，如果细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等;重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3～7天，预后良好。
3.其他类型：
类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。
沙门氏菌的预防方法
1.不喝未经处理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未经巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）
2.不吃生肉或未经加热煮熟的肉；不吃生鸡蛋，吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。
3.便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前
4.生家禽肉，牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟
5.每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。
（责任编辑：陈加勇）
