无锡一酒店被曝话梅8.8元一颗话梅的养生功效_饮食新闻_新闻

　　10月11日晚，网友@Tony_永远25岁在微博发帖投诉称，当天在无锡某酒店喝下午茶，结账时看账单，发现一个没有点的88元的杏干，便询问店员。答曰：这是你要的话梅。该网友称：“一共上了10颗，每颗8.8元……倒不是吃不起，就是这个价格是不是太黑了点，瞬间觉得山东38元的大虾是不是来无锡了？”

　　延伸阅读：话梅的起源

　　因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，（那时候又不如这般便利，饮用水说来便来）便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，（说书先生的“书”称“话本”，其梅亦称“话梅”）。

　　加工工艺

　　（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

　　（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

　　（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收

　　浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

　　（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

　　（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。

　　养生功效

　　梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”

　　话梅的做法

　　话梅藕片

　　原料：藕2节，话梅20颗。酸梅汤适量。

　　做法：

　　1、将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中；话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。

　　2、将冰镇的藕片捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。

　　话梅花生

　　原料：花生仁一斤、话梅一包（话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种）

　　做法：

　　1、煮花生，汤锅里加入没过花生的冷水，大火煮沸后转中火煮十分钟。

　　2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮，转中小火煨二十分钟。

　　3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉。