川菜是国的八大菜系之一，川菜有许多名菜，每一道名菜的营养价值都不同，今天小编为大家讲讲常见的川菜有哪些营养价值。

　　今年电子科技大学全新开设了一门烹饪公选课程《知味》，专门给同学们介绍中国传统饮食文化和烹饪原料知识，教同学们川菜的制作工艺，包括四川的风味小吃。课程老师罗恒介绍说，回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、龙抄手、担担面等都会教学生做。学校三食堂还专门建成了实践中心，能同时容纳50名同学动手炒菜。

　　延伸阅读：常见川菜的营养价值及功效

　　一、回锅肉

　　回锅肉一直被认为是经典川菜之首，提到川菜必定想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

　　猪肉

　　（1）猪肉蛋白质含量丰富，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。

　　（2）猪肉中的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中脂肪和胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　蒜苗

　　（1）蒜苗中的辣素具有醒脾气、消积食的作用，还有良好的杀菌、抑菌作用。

　　（2）蒜苗具有明显的降血脂作用，并可防止血栓的形成。

　　（3）还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　二、宫保鸡丁

　　宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，肉质滑脆。

　　鸡丁

　　（1）鸡肉中蛋白质含量较高，约达20%，脂肪含量相对较低，且消化吸收率高，有增强体力的作用。

　　（2）鸡肉可提供多种维生素，并且含有对人体有重要作用的磷脂类，是中国居民膳食结构中磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、虚弱等有很好的食疗作用。

　　花生

　　花生除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、不饱和脂肪酸、锌、膳食纤维等营养素，有增强记忆力、抗衰老、预防心脑血管疾病等的作用。但其经过油炸后，性质热燥，能量较高，不宜多食。

　　三、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒等。

　　豆腐

　　（1）豆腐蛋白质含量丰富，且属于优质蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

　　（2）豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌的发生。但已患有雌激素相关类疾病（多见于乳腺和卵巢相关疾病）的患者，应在医生建议下慎重适用豆类及其制品。

　　（3）豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。

　　（4）豆腐素有“植物肉”之称，其中的大豆蛋白能降低血脂，预防心血管疾病。

　　四、水煮鱼

　　水煮鱼选用新鲜活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

　　草鱼

　　（1）草鱼中含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，且维生素A、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高，是心血管病人的良好食物。

　　（2）草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤有一定的防治作用。

　　黄豆芽

　　（1）豆芽中除含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　（2）豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　（3）黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。此外，黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

　　五、毛血旺

　　以鸭血为制作主料，木耳、莴笋、豆芽等素菜为辅料，烹饪技巧以煮菜为主，其味道麻、辣、鲜、香俱全。

　　鸭血

　　（1）鸭血含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

　　（2）鸭血中含有微量元素钴，对恶性贫血有一定的防治作用。

　　（3）鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的浊垢，对有害物质有一定的净化作用。

　　（4）鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。需要注意的是，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　木耳

　　（1）木耳含铁量丰富，故常吃木耳能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。

　　（2）木耳含有维生素K，能预防血栓，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　（3）木耳膳食纤维含量较高，且其中的胶质可把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

　　莴笋

　　（1）莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者有一定的食疗作用。

　　（2）莴笋膳食纤维含量较高，能促进肠壁蠕动，有助于防治便秘。

　　（3）莴笋中的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，有一定的防癌抗癌作用。

　　六、鱼香茄子

　　鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。

　　茄子

　　（1）茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

　　（2）茄子含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能。

　　（3）茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

　　大家都知道川菜是以辣为主，那么你知道吃辣对人体有哪些好处吗？

　　肌肤美容

　　辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

　　降脂减肥

　　辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

　　止痛散热

　　辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

　　抵抗癌症

　　辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

　　保护心脏

　　经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

　　降低血压

　　英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。

（责任编辑：陈加勇）

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