左为施了增粗剂的豆芽，外形粗壮。右为自然生长的豆芽
左为用了氮肥的豆芽，由于豆子透支生长，豆瓣都开裂了。右是自然生长的豆芽
左为用了漂白剂的豆芽，光亮洁白。右为自然生长的豆芽
左是使用了无根剂的豆芽，右是自然生长的豆芽，有一些须根
实验地点：陕西省质检所
主讲专家：省质检所农副产品检验室主任唐欣
样品来源：从不同农贸市场、超市采购的20盘鲜豆芽，便宜的一斤一元，贵的一斤七八元
本报与省质监局昨日联合推出了第二期“食品安全市民学堂”。本期课题是豆芽对比实验，近20名市民代表参与了学习。
豆芽应该什么样
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称。因为其样子像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维，且热量低，特别适合坏血病、口腔溃疡、消化道癌症患者和减肥人士食用；嗜烟酒、肥腻者也宜常吃。但豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
在实验现场，很多市民代表反映，现在市场上的豆芽长得很粗壮，不像过去的豆芽，豆粒大、根部细长。
据唐欣介绍，正常情况下一斤绿豆发七八斤豆芽比较正常，但一些不法商贩在发豆芽时添加了激素类肥料，一斤绿豆可发十斤多豆芽，且根长得很粗壮。一般豆芽的根七八厘米较正常，特别长的就有问题了。
豆芽正常生产周期多为一周左右。可一些商贩为提高豆芽产量，缩短生产周期，往豆芽上喷洒尿素、硝铵和无根剂等化肥和激素催生，豆芽就会变得特别长、特别白，也不生根，看上去鲜嫩水灵卖相好。
长期吃问题豆芽可能致癌
唐欣介绍，前段时间沈阳、乌鲁木齐等地查处的“问题豆芽”中亚硝酸盐超标一倍，尿素含量超标两倍，长期食用这种豆芽，将会致癌。再比如说经常见到的漂白粉，摄入量过多会引起食物中毒，出现恶心、腹痛等症状，严重者在呕吐、腹痛时出现腹泻。近两天，他在网上发现，仍有人在售卖豆芽无根素、除根剂、生长剂等，对此，希望有关部门好好查查，这些添加剂应该禁止售卖。
