每公斤两百元的大虾竟然被注射了不明胶状物。日前，温州市民在农贸市场买到3只被“隆体”过的大虾。继“老酸奶”之后，“明胶虾”再一次将“明胶”的使用拉回到大众的餐桌上。“注胶虾”中的胶状物到底是何种物质？能否注入水产品中？对人体是否有害？
“虾不是后期加工生产出的食物，所以无论在虾中添加的是食用明胶还是工业明胶亦或是其他物质，都是不允许的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康明确表示。
北京农业大学食品学院教授高彦祥介绍，依据用途，明胶可大致分为食用、药用及工业用三大类。食用和药用明胶，需要取自动物新鲜的骨骼、皮肤、韧带、肌腱等组织，不得经过任何类似于皮革鞣制等化学处置过程。而用皮革鞣制下脚料制作的明胶，只能用于工业。
“食用明胶在食品行业中作为一种增稠剂主要用于果冻、高级软糖、冰激凌、干酪、酸奶、冷冻食品等食物中。”高彦祥说，食用明胶作为食品添加剂可以用于部分食品生产加工使用，但必须符合卫生部发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的规定要求。
罗永康认为，食用明胶本身确实对人体无害，但是向虾内注射食用明胶并非食品的正常生产工艺过程，是部分不法商贩为牟取暴利的造假行为。有些不良商贩会辩解添加的是食用明胶，但其注射的环境以及注射器的卫生性得不到保证，生产“注胶虾”可能会引起细菌污染，若消费者在烹饪时为追求虾肉的鲜嫩，不能有效杀灭细菌，则极易引起食物中毒。且虾中的蛋白质中组氨酸含量丰富，在细菌作用下极易引起食用者的过敏反应。
“细菌在食物上的生长繁殖往往会导致食物的腐败变质，即使是有益菌，如果不加控制也会导致食物的变质，所谓酿酒反而酿成醋就是因为没有控制好发酵的条件。所以‘注胶虾’更容易腐败变质。”罗永康说。
“工业明胶和食用明胶的差别靠肉眼是无法分辨的。”北京化工大学材料科学与工程学院教授黄雅钦在接受采访时表示，工业明胶主要应用于家具、印刷等行业，其中含多种有害物质，不仅有铅、汞、铬，还有很多其他重金属及微生物。若虾中注入的是玻璃胶等工业明胶，对人体将会产生极大的危害，因为铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病，对神经系统也有影响，并带来致癌的隐患，甚至还会影响人的DNA和遗传基因。
对于如何辨别“注胶虾”，南京大学化学化工学院教授尹桂提示，不要选头与身特别鼓的虾，虾头被注胶后会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身会有明显反弹，而正常的虾体会有下陷。此外，“注胶虾”的虾头跟虾身的接合处十分容易用手剥离，如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，即不是常见的虾脑样子，很有可能就是“注胶虾”。
高彦祥表示，目前对于鉴别“注胶虾”，以及食用明胶与工业明胶混合使用的情况，尚无检测方法。
（责任编辑：廖露）
