你会保存酸奶吗？深圳有名孩子被酸奶爆炸炸伤了眼睛，你是否很奇怪酸奶也会爆炸？是否很疑惑酸奶为什么会爆炸？跟小编去看看吧。上月，深圳市民小叶在家做家务时，忽然被垃圾桶里弹起来的酸奶瓶瓶盖崩伤了眼睛。酸奶居然会“爆炸”，而且还把人给“炸”伤了。
酸奶到底有没有风险？记者将从超市买来的普通酸奶在不同条件下放置多日发现，阳光照射下的未开封的酸奶虽然有膨胀的态势，但并没有发生“爆炸”。专家表示，酸奶一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会加速发酵，产生大量二氧化碳气体，当包装内气体过多，压力较大的时候，就可能会引起“爆炸”。
新闻回放：酸奶爆炸伤了眼睛
6月14日，家住深圳的女孩小叶买了一瓶酸奶，买回家后就一直放在冰箱里。过了几天，并没有超过酸奶保质期的情况下，小叶打开酸奶，一喝觉得酸奶变质了，就随手将酸奶瓶盖上后扔到了垃圾桶。没想到，这再平常不过的动作，却导致了第二天酸奶瓶“爆炸”。
小叶第二天低头往垃圾桶扔垃圾时，突然，酸奶瓶的盖子弹起来崩到了她的眼睛上，顿时眼前一片漆黑，并且造成了眼周的皮外伤。记者梳理发现，类似的事件并非第一次发生。2013年4月19日，温州一名女士从冰箱中取出一瓶酸奶放置一会儿后，酸奶突然爆炸，将这名女士价值2万元的名牌包炸坏。
记者实验：发生鼓包并未爆炸
酸奶究竟会不会有爆炸的危险？记者买了三盒普通的酸奶，其中一盒放置在冰箱冷藏室内，编号为1号。其他两盒酸奶放置在阳光可以照射得到的地方，其中一盒直接放在阳光下，编号为2号，另外一盒用吸管插一个洞，编号为3号。
记者分别于每天早中晚各观察一次三盒酸奶的情况，可以发现每天中午日照最强烈的时候，在阳光下的2号酸奶的包装都会膨胀，晚上观察也处于膨胀状态，隔天早晨观察膨胀状态有所好转，如此循环往复，但并没有发生爆炸。另外，放在冷藏室内的1号和包装上有一个洞的3号酸奶均没有发生包装膨胀现象。
记者多次更换酸奶重复实验，均未发现爆炸现象。
酸奶为什么会爆炸
酸奶在2—6℃的情况下，乳酸菌会暂停发酵，保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会加速发酵，产生胀气。
专家分析说，小叶在第一次打开酸奶饮用时，感觉味道异常，有可能是因为生产厂家在制作过程中操作不严格，导致杂菌掺入;或是在运输过程中温度出现问题。
其次，小叶将酸奶扔在垃圾桶一夜，夏季高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵，产生了很多气体。当瓶内气体过多，压力较大的时候，就可能会引起爆炸。
酸奶如何保存才是最好
1、冷藏储存：酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。
2、开封后尽快饮用：最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。一个成人一天最好饮用300ml的酸奶，适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白，过量会引起能量增多，所以在购买酸奶时，也建议大家根据人数选购酸奶。
3、如果酸奶发生涨袋，或味道变酸，即使在保质期内也要尽快扔掉。如继续饮用，易导致食用者产生腹泻等不良反应。
（责任编辑：陈加勇）
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