这种菜竟致癌 揭常见的致癌食物

　　你知道吗？生活中常见的致癌食物又多出一种了。蕨菜这种菜居然被曝出会诱发癌症，一起去看看吧。

　　这种菜竟致癌

　　蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，被誉为“长寿菜”。然而据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

　　据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

　　后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。

　　生活中有哪些致癌的食物

　　1.油炸食品

　　油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等有害物质。食物在油炸的过程中，会产生多环芳烃。而多次重复使用的油，在高温下更会产生大量的致癌物质。

　　2.烧烤食品

　　食物在烧烤的过程中会减少蛋白质的利用率，发生“梅拉德反应”，尤其是肉类，高温烧烤会导致基因的突变，产生大量的致癌物质，摄入体内易诱发癌症。

　　3.腌制食品

　　腌制食品在腌制的过程中，很容易被微生物污染，而蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人要进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。多吃会加重肾脏负担，甚至是患上鼻咽癌。

　　4.熏制食品

　　熏制食品当中为了保存时间更长些会加入大量的盐，而我们一次性吃太多的熏制食品很容易让我的身体摄入过量的盐，从而易引起高血压甚至是癌症，同时熏制食品中还含有亚硝酸盐，危害身体的健康。

　　5.霉变食品

　　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的 10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水 洗、烹调难以去除。

（责任编辑：陈加勇）