在中国各地的不同城市
风俗不同，年夜饭也差异万千
在大年三十的晚上
大江南北都有哪些不可不吃的招牌菜？
广东
生腌血蚶&盆菜
在广东沿海地区，有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜，吃过不久便欲罢不能。不过生腌并不是什么高贵的吃食，无非就是洗净各类虾蟹螺贝，佐以葱姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料，信手拈来便是一盘美味。
这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚶。饮酒食蚶，剥开蚶壳鲜血淋漓，对其反感的人甚至诟病吃血蚶就像原始人那般茹毛饮血，而嗜血蚶的人喝粥下酒顿顿不离。一盘肥美的生腌血蚶，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，吃几颗就深陷其中无法自拔。
广东南部及香港地区在过年时则一定要吃“盆菜”，其做法是将多种荤素食材分别烹制好后，一层层码放在盆里端上宴席。各种荤类作为主菜必不可少，配料则各家稍有不同。象征着“百鸟归巢”、团圆富贵的潮汕大盆菜，就是当地逢年过节的一道特色菜品。
浙江
发糕
在浙江衢州市龙游县，一笼绵软、甜糯的发糕是过年的主角。大年三十的清晨，将面团放进铺好箬叶的蒸笼，小火慢蒸四、五个小时;过了午后，若发糕发起的高度正好与笼屉边缘持平，表面平滑没有塌陷，则预示着来年一年的好运。
龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史。它制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富。
江苏
红烧鲫鱼&炒什锦
说到“一统江苏”的年夜饭代表，红烧鲫鱼可谓当之无愧。红烧鲫鱼刚出锅时，撒上香菜、红辣椒，香嫩可口。有时候年夜饭的饭菜太丰富了，红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”。这时倒上香醋，吃起来也是别样的味美鲜香。
老南京在过年的时候，家家户户还要炒什锦。豆芽、藕片、雪里蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬笋等菜概不能少。每样菜要一样样炒，一般来说从颜色浅的菜炒到颜色深的菜，最后一起放入锅中再烩。
安徽
圆子
上百个炸好的圆子盛一大盆，是安徽人新年餐桌上绝对的必选项。年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。
以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。
湖北
“三全”&鱼糕
年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要有全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”：鱼糕、肉糕、羊糕，和“三丸”：鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。
很多离家多年的湖北人，每次回家过年最先想到的就是细白糯软的鱼糕。它是用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口。鱼糕可以涮火锅、做鱼糕汤，或者和肉圆子、鲜笋做一碟美味的三鲜，那种滋味，鲜得嘴里、鼻腔里，甚至肺里都满满的。
四川
粑粑肉&腊肠
在辣字当头的四川，虽然以辣为主的煎炒菜式只能即时制作，但过年时总得有些方便冷藏储存的硬菜。自贡的粑粑肉就是其中之一。
粑粑肉又叫杂烩，它充分利用猪肉的边角余料制成薄片，再配上菜头、胡萝卜、豌豆、酥肉等，色香味俱全。食用时按个人爱好在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳或新鲜豌豆、酥肉等，将之前蒸好的肉切成薄片，转圈码放在垫菜上，加入高汤至没过肉片，然后上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
此外，在四川人每年的年夜饭上几乎都会有腊肉、香肠、血豆腐的身影。虽然每年都吃，可每年都吃不厌。即便不在家过年，四川人也会收到来自家乡自制的腊肠。四川的腊肠通常又咸、又麻、又辣，听上去十分重口味，吃起来更是过瘾。
辽宁
杀猪菜
杀猪菜热闹喜庆，做法也讲究。炒锅温热，放姜葱炸香，下酸菜丝炒出味，掺入骨汤，下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调味，小火炖约7分钟后，杀猪菜就可以出锅了。
如果没有血肠，杀猪菜就不算完整。切血肠的刀要快，涌出的肠衣表面颤悠悠突起，鲜嫩如同蛋羹。晶莹油亮的血、白璧似的肠衣被叠层码好，犹如绽开在瓷盘中的血色牡丹。
广西
酿菜
在一种原料中夹、塞、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜——酿菜这一广西的传统菜肴，就像是一种藏富的姿态。
在主妇们的巧手下，几乎无菜不可入酿。知名的桂江船家十八酿用料品种极多，包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。平乐地区更有田螺酿、柚皮酿、蒜酿、菜包酿等独特菜式。阳朔酿菜的酿体更是五花八门，如鱼酿、油豆腐酿、水豆腐酿、香菇酿、蘑菇酿、松树菌酿等，可谓是道不完、数不尽。
福建
红龟粿
传统中国人过年，人的食物先要奉献给神。但真正为了敬神而被塑造的食物实属少数。在崇神重祀的闽南，稳坐闽南祭拜糕点中“头把交椅”的红龟粿，就是这少数中的一种。
闽南有着丰富的吃粿文化。在这里，甜咸年糕就被称作甜粿和咸粿。粿音同“果”，是米浆脱水所得的凝块。粿类食物包括丰富的变体，如年糕类、糕粿类、米条米片蒸粉类，不同地域又各有不同。
红龟粿是将通常染成红色并包有馅料的糯米粉团压上寿龟的纹样，再进笼屉蒸熟的一种粿，是闽南人过年、过节、祭神之必备。完成供奉后的龟粿立即成为人们爱吃的糕点——黏糯的外壳和香甜的芝麻、花生馅料，既可以直接吃，蒸着吃，也可以像闽南人吃年糕那样，裹一层蛋清煎着吃。
（责任编辑：王清惠）
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