如今的营养保健信息繁多，搜索引擎随便一搜，海量的内容就会涌到你眼前。例如“喜欢吃大蒜可以防胃癌”、“吃绿豆能治百病”等等这种信息，可是，这些信息的可信度有多少呢?我们该如何正确辨认呢?
我们知道，北方人比南方人更喜食大蒜，而北方最喜欢吃大蒜的地区莫过于山东。那问题来了，既然山东人那么喜欢吃大蒜，那山东人是不是就不得胃癌呢?显然答案是否定的。
既然喜欢吃大蒜的地区不可能100%不得胃癌，那发病率是否会比其他地区更低呢?上世纪80年代，山东当地的医学研究所针对山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率调查，发现死亡率最低的是山东苍山县(现更名为兰陵县)，经过进一步调查发现，苍山县大蒜人均消耗量为6公斤，是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。
由此可见，大蒜的摄入量和胃癌的发病率的确存在一定的相关性，这是由于大蒜提取物能降低致癌物亚硝酸盐含量。山东人不仅喜欢吃大蒜，还喜欢吃大葱，而大葱富含硫化丙烯，可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，阻断致癌过程。这给“山东人胃癌发病率低”提供了理论支撑。
但是研究还发现，在山东省内，并不是所有地区的胃癌发病率都很低。临朐县，和苍山相隔仅200公里，其胃癌死亡率竟是苍山的10倍。经过研究发现，这也和当地的饮食习惯有关，临朐地区的居民喜欢吃咸菜等腌制食品，临朐人吃大蒜一年人均不过1.5公斤。
当然，1.5公斤的大蒜消耗量在全国来看已经不低，但是，由于临朐地区的居民喜欢吃腌制食物，而腌制食物又是胃癌的重要诱发因素之一，因此，可以理解为其抵消了大蒜在预防胃癌方面的作用。
由此可见，多吃大蒜的确对预防胃癌有积极作用，但并不是说吃大蒜就不会得胃癌，也不是说喜欢吃大蒜胃癌的发病率就会降低，因为，这和个人的生活方式也息息相关。所以，当我们看待媒体所报道的相关养生信息时，一定要辨证地去看问题。
吃大蒜除了有预防胃癌的好处之外，吃大蒜还有哪些好处呢?
吃大蒜的五大好处
1.血管“清道夫”
医学研究证明，血液中的低密度脂蛋白胆固醇(俗称“坏胆固醇”)，一旦被自由基氧化，会加快动脉硬化的步伐，进而危及健康;血液中另一个可怕的现象是甘油三酯过多，它会引起血流缓慢，极易形成微血栓，使机体各部位或重要器官的供血、供氧减少，造成相应组织梗塞性疾病的发生。
而大蒜提取物中的活性物质——蒜辣素，可以从肝脏这个源头，控制低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的合成;加速分解多余的甘油三酯。最有意义的是，蒜辣素能增加血液中高密度脂蛋白胆固醇(俗称“好胆固醇”)，而高密度脂蛋白胆固醇的特殊功能正是消除血管壁上的沉积物。
血脂指标正常了、血液黏稠度正常了、血流通畅了，机体的整体微环境就好了，心脑血管疾病的发生就会大大降低。
2.平稳降压
大蒜提取物不仅能改善血液的质量，还能够增加血管弹性，从而达到平稳血压的作用。实验证明，大蒜提取物可降压，作用平稳安全，不会出现某些药物那样的“电梯式”降压效应(快速、猛烈，停药后反复)，也不会产生降压药物所具有的副作用。
3.抗栓与溶栓
血液黏稠是形成血栓的主要原因之一，而血小板凝集又是引起血液黏稠的重要原因。大蒜提取物中的“蒜辣素”以及由它转化而成的多种硫化物，可以阻止血小板凝集，故能“抗栓”。让人感到惊奇的是，已经形成的小血栓块，竟然能被蒜辣素转化而成的硫化物溶解，故又能“溶栓”。
4.抑菌也杀菌
大蒜提取物不仅能直接杀菌，而且对霉菌感染、真菌感染都有效。所以，大蒜被称为“土生土长的青霉素”。滥用抗生素会使细菌产生耐药性，不利于治疗。大蒜提取物就不存在这个问题，没有副作用，也不会产生耐药性。
大蒜对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌以及伤寒、霍乱、肠炎、白喉、结核、头癣等许多种病原菌都有一定的杀灭或抑制作用。据试验，一瓣生大蒜在嘴里咀嚼，就能杀死口腔里的大部分细菌。
需要提醒的是，吃生蒜一次以2～3瓣为宜，过量反而容易对胃肠道产生强烈刺激，对身体有害，甚至可引发溶血性贫血。
5.提高免疫力
当中老年人的免疫力下降时，十分容易遭遇外界病原微生物侵扰而产生疾病。大蒜提取物的活性成分可刺激免疫细胞，使其更加活跃、更加尽责地对所有混进体内的异常物质、细菌、病毒严加“盘查”，还能刺激免疫细胞的数量增长。这样，体内有了强大的护卫，自然有利于健康长寿。另外，因为大蒜提取物含硒、锗等成分，还能抑制肿瘤细胞的生长，抵抗癌症;同时对放化疗等抗癌方式对人体的伤害有积极的防护作用。
（责任编辑：苏娇蓉）
