癌症近几年已经成为人类最要命的杀手，广州市肿瘤监测从1998年就开始针对各种肿瘤的发病和死亡情况进行全面监测和报道。据2010年最新的数据统计，肺癌已经成为广州夺命的第一癌，而宫颈癌发病率10年之内却翻了一番。看着这些怵目惊心的数据，又有多少人死于癌症这个恶魔之手。统计显示，广州市户籍人口一年有1.17万人因癌症而死亡，成为广州市死亡原因冠军，占全市所有死亡原因的25%。而且无论男女，肺癌均居癌症死亡第一位。
肺癌是癌症中比较痛苦的，因为肺癌后期经常发生骨转移，剧烈的疼痛让病人难以忍耐，如果说食道癌是饿死的，那么肺癌最后就是被憋死的。笔者在医院很多年，见过很多肺癌的病人临死之前的痛苦，看着揪心。为什么肺癌的发病率会这么高？如果说男人的肺癌发病率高还可以理解，因为男人应酬多，烟酒也多，即使不吸烟的男人吸二手烟的人也很多，再加上压力和环境的污染。发病率高可以解释通。可是女性肺癌也成为致死的头号杀手，确实让人有些费解。
女性生存的环境其实也很恶劣，环境的污染逃脱不了，二手烟的吸入也不少，但是这些似乎都不足以让肺癌成为第一杀手，其实有一个暗藏的杀手，就是油烟，这也是许多年来被人们忽略的。油烟机的确给人类带来了便利，但是解决不了根本问题，而且，人们的生活水平也日益提高，烹饪用的油也很多，所以，在烹饪时造成的油烟很严重。看似装了吸油烟机，但是，人还是最先吸到大量的油烟的，因为，人的两个鼻孔都在油烟机的下面，也相当于一台抽油烟机。
油烟对健康的危害，人们认识还不够，下面让我们来一起揭开油烟致癌的面纱。通过研究证明，经常烹饪炒菜的女性身体里发现丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明经常做烹饪工作的例如厨师等体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。而这种被称作1-羟基芘的东西就是多环芳烃类致癌物中的一种，因此，长期用油炒菜，就会产生这些致癌物质，而丙二醛是血液中的氧化产物，也与心脏病等慢性病有密切关系。
结婚以后，大部分依然是男主外女主内，一般都是女性进厨房的次数更多一些，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，而很多女性更喜欢将油烧热然后放入蔬菜烹炒，这样更危险，会使患肺癌的危险性增加2—3倍。女性要远离肺癌，就应从远离厨房的油烟做起。选用油烟少的厨具，改进厨房通风设备，改变烹饪习惯，尽量多蒸煮，少煎炒。并尽量减少油烟在厨房中的停留时间。
（责任编辑：邱天华）
