我们已经听到了一遍又一遍：在家烹饪是更健康的选择。是这样吗？事实并非如此。英国最近的研究表明，在家烹饪并非都是最好的选择，还要看你的食谱配方，也许是时间放下锅铲了。
杂志、权威机构、家人的经验，通常都认为改善饮食健康最好是在家烹饪。普遍的观点都认为，在外面吃饭都与高热量，低的营养素（铁，钙，和维C）挂钩。
然而，最近的研究结果显示，在家里做饭并不总是最好的选择。一组英国科学家对比了名厨创造的在家烹饪的营养食谱和超市销售的饭菜。此次研究比较了英国的电视厨师创造的100个超市餐饮的100道主餐食谱（与两个或更多的食物组项目）。研究的食谱从三个最大的英国杂货连锁店的品牌食谱随机选择。这些食谱必须是主菜谱，能用容器加热，并能在15分钟甚至更少的时间内烹调好来吃。 （类似电视的微波晚餐）。
这100种食谱配方来自亚马逊英国的12月封面上的五大畅销食谱列表的，以一个厨师为特色，包括主要食谱。5本畅销书是最好的吗？ 杰米·奥利弗的“30分钟食谱”，洛林帕斯卡尔的“烘焙一点通”，杰米奥利弗的“食品部落”，娜杰拉劳森的“厨房”。研究人员编制了随机选择的膳食食谱来研究。电视晚餐和厨师的食谱都意味着主菜谱。
看看这些主菜谱的营养成分（总热量，蛋白质，碳水化合物，糖，钠，脂肪，饱和脂肪和纤维），研究人员试图回答：这是一种更健康的饮食吗？他们使用了世界卫生组织（WHO）的膳食指南和英国食品标准局（FSA）指南作为标准进行比较。（世卫组织指南类似于美国农业部准则;两者的目的都是促进健康，减少慢性疾病的风险。）虽然两套准则有一点点区别，但两者都给出了应该来自脂肪、蛋白质、碳水化合物中热量分解的比例。两者都设定了每日摄入盐、胆固醇、饱和脂肪的最大量，记住从这些推荐中一些健康的饮食非常重要。
结果相当令人吃惊。没有一个单一的熟菜或配方能满足所以世卫组织指南的标准。厨师自创的食谱似乎比商店买来的饭菜更不健康：它们是典型的高热量和低纤维。不过，自制的膳食比外面的饭菜钠含量更合理，满足FSA中每100克食物小于0.6克的标准。现在，请牢记的，研究人员在报告的结尾提到的-世界卫生组织的标准会随着时间的推移而改变，而不是根据个别饮食改变。因为缺乏其他国际标准，研究人员选择利用WHO指南，作为他们的研究标准。
饮食配方为何如此重要？-灾难性的食谱？？
有些研究人员认为名厨对大众的食品选择有相当大的影响力，并可能是导致英国肥胖流行的原因。如果是真的，这种情况也可以在其他国家发生，包括美国居高不下的肥胖率-26.1％的英国成年人和35.7％的美国成年人-显示了对公众健康巨大的挑战。肥胖会导致各种慢性疾病，包括心脏疾病和糖尿病。而吃多了能量密度高的食物，如快餐和餐厅的饭菜，体内脂肪较高，这也会导致类似的问题。
所以，冷柜过道或饭店是晚餐唯一的选择？当然不是。看盐的研究结果，看那些钠的最大摄入量），不要丢弃已有的食谱。虽然一些研究确实表明电视厨师的食谱可能并不健康，但并非所有配方和食谱都如此。外面的饭菜，在某些方面似乎是健康的，并不意味着它们都很有营养。此次研究并不考虑维生素，矿物质和添加剂，因此此次研究并不全面。每天外出吃饭并不是最好选择：其他研究显示在外吃饭会摄入高热量和脂肪，且缺乏营养。
注意营养成分的种类和含量，而不是仅仅依赖于网络上的说法。同时别忘了看一看最好的健康食谱集锦！
（责任编辑：邱天华）
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