水果篇：苹果皮营养不输果肉

　　入春后，市场上摆满了琳琅满目的水果，市民也常爱购买水果解馋。不过吃得太多，或食用方法不当，不仅会造成营养成分的流失，还会造成腹泻等疾病。

　　菠萝作为南方地区的热带水果，受到很多山城市民的喜爱，但于康提醒，菠萝中含有大量的生物甙，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，食用未经处理的菠萝后，口腔会觉得发痒，严重的甚至会破皮出血。同时，菠萝中含有的菠萝蛋白酶，会造成部分人群的过敏反应，吃后会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。于康建议：“菠萝在食用前，应将果皮和果刺修净，最好将果肉切成块，用稀盐水浸渍出其中的甙类物质，再用清水冲洗去除咸味方可食用。对菠萝过敏者在食用前一定要做过敏测试。”

　　此外，苹果作为最为常见的四季水果，被誉为“全方位的健康水果”，受到广大人群的喜爱。很多市民喜欢把苹果削皮后食用。北京协和医院临床营养科主任医师于康教授认为，其实苹果皮的保健功能并不亚于果肉，“苹果皮是可溶性纤维和不可溶性纤维的重要来源，苹果里将近三分之二的纤维成分在苹果皮中，而苹果皮中富含维生素A和维生素C以及多种矿物质，对人的健康颇有好处。”

　　但于康提醒，漂亮、发光的苹果可能经过保鲜剂等处理，因此在食用前一定要仔细清洗。

　　主食篇：小孩切忌食汤泡饭

　　春节后不久，江北的李女士发现六岁女儿的胃肠毛病日益严重，大小医院来回十多次后，医生也说不出个所以然，只能归结于孩子消化系统功能差，需要调理，这让李女士非常忧心。在探查病因的过程中，医生发现，为让女儿更易咽下饭菜，李女士长期用汤汁泡饭给孩子吃，表面看似既省事又营养的汤泡饭，却降低了孩子的消化系统。

　　“汤泡饭的消化过程与正常米饭大相径庭。”于康解释道，人在进食时，首先牙齿将食物磨成细小的颗粒，舌头将唾液与小颗粒混合，唾液中的淀粉酶，会在食物进入肠胃前进行一次分解过程。

　　同时，食物还会刺激舌头的味觉神经，反射回大脑，促进胃液、肠液、胰液的分泌。但是饭与汤水混合在一起后，食物未经咀嚼直接进入胃里，一方面没有得到淀粉酶的初步消化，另一方面未经咀嚼的汤饭进入胃里势必会加重肠胃负担，使食物中的营养不能被彻底吸收，在排除体外时，这些没有彻底分解的食物，也会加重肾脏的负担。

　　于康表示，老人和小孩由于消化能力不强，尤其不宜食用汤泡饭。特别是处于生长发育期的小孩，“长期食用汤泡饭，不仅会影响肠胃的消化功能，还会使咀嚼功能减退，咀嚼肌萎缩，严重者甚至影响成年后的脸型。”对于那些无汤不欢的人群，于康建议，饭前可以少喝几口汤，湿润口腔和食道，使肠胃活跃起来，对消化会有所帮助，但是不能喝太多，否则会稀释胃液，降低消化能力。

　　零食篇：吃杏仁能护理肌肤

　　对办公室一族而言，吃零食是一件司空见惯的事情，特别是女性的办公桌上或多或少的都摆着零食，医学还证明，吃零食不仅是满足解馋的需要，也有益于缓解紧张情绪和内心冲突。于康认为，零食并不一定都对身体有害，要看吃什么，吃多少，如果能掌握吃零食的规则，适量吃零食并不是一件坏事。

　　休闲的时候，抓一把坚果，然后躺在椅子上吃，那是何等的舒服。于康称，坚果营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有好处。于康谈道，核桃、花生、南瓜子等坚果能补充人体所需的B族维生素、维生素E以及矿物质，杏仁不仅对肌肤有好处，咀嚼十几颗大杏仁，还能增加饱腹感，达到控制饮食的作用。

　　于康还表示，常见的零食中还有鱼干、肉干等，它们富含了大量的蛋白质、铁和钙;水果干的矿物质和膳食纤维也非常丰富，是零食中的营养佳品。但同时，有的干货中添加了过多糖、盐和海鲜剂，不宜过度食用。于康还表示，奶酪、酸奶这些零食中含钙量高，补充人体所需的乳酸菌，有助于消化，但是它们的热量也很高，肥胖人群应尽量少吃。于康还称，“有的零食为了增加食品的口感，添加了过多盐、糖、香精、色素、含铝的膨化剂，含亚硝酸盐的防腐剂等，例如糖果、膨化食品、曲奇、腌制食品等，都是零食中的黑名单，是公认的"垃圾食品"，最好不吃或少吃为妙。”

（责任编辑：庄小玩）

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