在家自制美味五彩豆浆

　　黑豆、绿豆、黄豆、黑米、荞麦米、大麦米这些五谷杂粮除了做粥还有哪些新吃法呢？以及每天吃多少粗粮合适吗？我们请专家为您支招，说说五谷杂粮怎么吃更营养。

　　困惑1 豆子种类繁多，各种豆子的营养价值有何差异？

　　解答：豆类种类繁多，分为大豆（黄豆）和杂豆（如蚕豆、豌豆、赤小豆、绿豆、芸豆和黑豆等）。其共同的营养特点为：1.含丰富的蛋白质、脂肪、大豆异黄酮、卵磷脂、天然维生素E、水溶性维生素、钾、锌及硒等。2.含抗胰蛋白酶因子、细胞凝集素和豆腥味物质等。其不同的营养特点为：大豆中蛋白质、脂肪、大豆异黄酮等成分高于杂豆，但碳水化合物含量则低于杂豆，故大豆可用来榨油、制作蛋白质粉和提取大豆异黄酮，而杂豆多用来制作淀粉（如绿豆淀粉等）。可见，不同豆类的营养价值还是有所差别的。

　　困惑2 豆浆适合哪些人饮用？男性和儿童能不能喝豆浆？

　　解答：通常情况下，豆浆老少皆宜，不仅适合女性、老年人饮用，还适合男性、儿童饮用。因豆类富含大豆异黄酮（占1%左右），又称植物雌激素。植物雌激素有动物雌激素样作用。但植物雌激素作用弱，仅为动物雌激素作用的几十分之一至千分之一。虽然植物雌激素作用弱，但仍有作用，故可预防女性乳腺癌。那么，植物雌激素能否引起男性女性化和儿童性早熟呢？答案是不能。这是因为像女性一样，男性和儿童体内同样含有雌激素，但雌激素水平较低。当摄入植物雌激素后，与体内的原有雌激素竞争受体，减弱雌激素作用，不仅不能引起男性女性化和儿童性早熟，反而能降低男性女性化和儿童性早熟的发生率。而引起男性女性化和儿童性早熟的饮食因素是早熟动物、禽肉，特别是禽颈和反季节蔬菜、水果及洋快餐、油炸类食品等。

　　另外，豆浆还适合很多病人饮用，如慢性非传染性疾病者，包括患有糖尿病、高血压、高脂血症、肥胖症等患者。这是因为慢性肾功能不全患者需限制蛋白质摄入量，而豆类又富含蛋白质。每日蛋白质摄入量中，30%用大豆蛋白替代是允许的。需要注意的是，豆浆含有嘌呤和钼，故痛风患者需限量饮用豆浆，每日以不超过150毫升为宜。此外，对豆类过敏及腹泻或胃肠胀气者不适宜喝豆浆。

　　困惑3 如何挑选豆类？

　　解答：购买豆子时，以新鲜、颗粒饱满、无霉变、无杂质的为宜。转基因大豆因产量高、价格低逐渐成为市场的主导，但转基因食品的确存在很多争议。若有担心，还是以选国产大豆为宜。鉴别方法如下：1.从形状上辨别。转基因大豆呈扁圆形或椭圆形，非转基因大豆呈圆形。2.从颜色上辨别。转基因大豆的荠呈黑褐色，非转基因大豆的荠颜色非常淡，为淡黄色或淡褐色。

　　链 接

　　营养美味五彩豆浆

　　材料：黄豆1/5杯、黑豆1/5杯，红豆1/5杯，绿豆1/5杯、白芸豆1/5杯。

　　做法：1.将黄豆、黑豆、红豆、绿豆、白芸豆用自来水洗净，然后在室温下泡10~12小时。 2.将泡好的原料放入全自动家用豆浆机中。3.加水到上下水位线之间，接通电源，选择五谷豆浆键，十几分钟后营养又美味的豆浆就做好了。

（责任编辑：徐晨）