三月三，汉族及多个少数民族的传统节日，时在农历三月初三。 古称上巳节。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。
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三月初三日这一天，在古代是上巳节，是老百姓倾城出动游春踏青的一个热闹的日子。这样的好日子，当然也离不了吃。吃什么呢？吃上巳菜。今天上巳节已经很少有人知道了。但很多地方的人还是会在这一天吃上巳菜，也就是荠菜。
荠菜（地菜）煮鸡蛋习俗来源
“阳春三月三，荠菜当灵丹。”每到农历三月初三，家家户户都有着用荠菜煮鸡蛋的习俗。传说这个习俗来历有好几种。最集中的说法是相传名医华佗有天采药时偶遇大雨，便在一老者家中避雨。见老者因头疼痛苦难熬，便采来一把荠菜，嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃。老者吃了三个鸡蛋后便痊愈了。还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等。做法很有讲究的。首先是选荠菜。
三月三吃荠菜，预防春季流行病
荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。
《黄帝内经》里说得好：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入人体内部潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。
因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。
荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
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