今年1月至2月份，广东省食品药品监督管理局对全省22个地级以上市（含顺德区）餐饮服务环节水产品开展了专项监督抽检，共抽检水产品360批次，不合格97批次，近三成水产品（海鲜）不合格，其中，佛山共有10个批次水产品被查有问题，涉及了7家餐饮店。目前，佛山市、区食药监相关部门对涉事单位已经进行调查处理了，其中顺德立案调查9宗。
值得关注的是，在97批次抽检不合格的水产品中，佛山有10个批次被查出有问题，共有7家餐饮店涉事。查出问题的水产品包括了黄骨鱼、桂花鱼、罗氏虾、明虾、鲫鱼、蛏子等水产品，不合格项目主要为隐性孔雀石绿和硝基呋喃代谢物残留。在省内所有不合格水产品批次中，佛山占比约为10.3%。
从发布的抽检结果来看，佛山10个批次不合格水产品中，顺德区不合格的水产品有6个批次，占了六成，其次为南海区餐饮店有3批次，还有1批次来自禅城区。在此次抽检中，顺德有4家餐饮店涉事，其中包括了一家知名酒楼：佛山市顺德区东城酒楼有限公司在大洲南水产进货的黄骨鱼被查出隐性孔雀石绿，检测结果为6.0μg/kg。
佛山市顺德区容桂同生饭店的桂花鱼和黄骨鱼被检出硝基呋喃代谢物、隐性孔雀石绿等。同样的，佛山市顺德区大良锦云海鲜饭店的罗氏虾、明虾也被查出硝基呋喃代谢物。此外，还有一家为佛山市顺德区大良同福酒楼的桂花鱼查出隐性孔雀石绿。
南海的3个批次水产品不合格，涉及了2家餐饮店，分别是佛山市南海区黄岐新顺景酒家和佛山市海宝盛宴餐饮有限公司，不合格水产品包括黄骨鱼、明虾、蛏子等。禅城区查出的1批次不合格水产品，来自佛山市禅城区万豪大酒店，水产品鲫鱼查出有隐性孔雀石绿。
部门：马上立案调查
昨日，记者从佛山市食药监局获悉，此次抽检中所有的涉事餐饮店和水产品批发市场在上周被广东省食药监局约谈，接下来后期还将按照省局的统一要求对涉事企业进行处理。“这次抽检力度特别大，而且是全省范围的统一约谈企业，也是很少见的。”佛山市食药监局相关科室负责人表示。
记者了解到，在省食品药品监督管理局消息发布后，顺德区食品药品监督管理局马上跟进调查，并对外发布涉及酒楼的不合格水产主要从大良府又市场和容桂乐安市场购进。
同时，顺德区食品药品监督管理局经初步调查，涉事酒楼、饭店涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第一款规定，构成了采购不符合食品安全标准的食品原料的违法行为，已对其进行了立案调查，共立案4宗；涉事的水产档经营者涉嫌违反了《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条第（一）项规定，顺德区食品药品监督管理局也一并进行了立案调查，共立案5宗。目前正在调查处理过程中。
水产品常常出现不合格的情况，那么我们应该怎么来挑选海鲜呢？
如何挑选新鲜鱼
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
如何挑选河蟹
新鲜河蟹：活动能力强，动作灵敏，放在手掌上掂量感觉到厚实沉重。
劣质河蟹：完全不能动的死蟹，蟹足全部伸展下垂。
如何挑选海蜇头
一级品。肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙，碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品。肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
如何挑选海带
良质海带。色泽为深褐色或褐绿色，叶片长而宽阔，肉厚且不带根。表面有微呈白色粉状的甘露醇，含砂量和杂质量均少。
次质海带。色泽呈黄绿色，叶片短狭而肉薄。一般含砂量都较高。
如何选购虾类
看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为虾脑的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。
如何选购干海参
购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
（责任编辑：陈加勇）
