市民王女士说，她看到摊贩拿起个瓶子，往肉上撒粉，猜想会不会是什么化学原料？根据王女士的举报，记者接连两天进行暗访。
前日，记者联系莲前工商所、厦门市贸发局市场运行处，对这处肉摊进行了突击检查。初步检查结果是：白色粉末为食用碱。摊贩对使用碱粉的原因讳莫如深，最后吐露的实情却颇出人意料。
切好肉就“撒粉” 神秘粉末引猜疑
“我那天去得早才发现的，他大概早上6点左右就开始‘撒粉’了。”王女士说，无论她怎么问，摊贩都不回应。为证实情况，连续两天的清晨5点半，记者扮作顾客，到瑞景农贸市场“蹲点”。
这个名为“亿家香”的摊位，“撒粉”流程可归结为：将整猪切割开，再将大肉块细分，铺在摊位上。然后，摊主从摊位底下取出瓶子，往其中一块肉上“撒粉”，很快又将瓶子收回去——整个过程不过20来秒，接连两天都是如此，与王女士的叙述相符。
撒过一次粉后，摊主就没有再用那个瓶子。“撒粉”的全过程，就在顾客眼皮底下进行。除了王女士所说的这个摊位，其他摊位上并未出现类似的状况。记者曾上前询问：“这白色的粉是什么？”摊主不说话，只是继续切肉。“做什么用的？”摊主面对问题，仍然选择沉默。
在同一个市场的经营户黄先生说，听说过也见过在猪肉上喷盐水的，但撒这种粉末状的东西还没见过，也不知道到底是做什么。
粉末是食用碱 洗碗洗抹布用？
前日上午，记者联系莲前工商所、厦门市贸发局市场运行处对“亿家香”摊位进行了突击检查。这个摊位的猪肉都是从正规渠道进的——一位执法人员检查了摊位当天的检验单，单据齐全。
那个瓶子还在摊位底下。执法人员刚取出来，摊主就一改之前的沉默态度，张口说：“这是碱粉，可以吃的。”还说，这是从食杂店里买来的。“做什么用？”摊主犹豫了一下回答，是自己平时洗碗洗抹布用的，“用食用的碱粉洗比较干净，还没污染。”这显然没涉及问题的重点。记者出示了暗访时拍摄的照片，摊主这才一边拿出刚才撒了粉的肉，一边说：“这是有脓包的猪肉。”
摊主说，猪肉里通常有些地方有脓包，“这些地方都是坏肉，割下来，当天要退给供货商。”对于“撒粉”，摊主的说法是：撒下食用碱后，由于碱粉与猪肉间的作用，坏猪肉上的脓包会更加明显，“这样的话，等供货商一看，要退货就比较好说话。”
简言之，摊主说在猪肉上撒碱粉，是为了让肉的品相看起来更差，方便退货。摊主还说，这个办法是听来的。
碱粉背后藏玄机 一退一换有利润
在现场，工商执法人员和厦门市贸发局市场运行处工作人员初步确定，白色粉末为食用碱。事实上，对于摊主的做法和说法，连执法人员都觉得新鲜，“干了十来年，从来没听说过。”
记者走访了瑞景市场、八市的几名资深肉贩，他们也说从来没听说过这样的做法。肉贩老王说，食用碱撒上猪肉，肉会发黄，“大面积撒碱粉，没什么好处。”肉贩老蔡熟谙退肉的流程——每天将一些坏肉割下来，称斤退还给供货商，隔天供货商就会补齐相应的斤两给肉贩。老王说，按照流程，如果坏肉能够成功退掉，隔天就能换到较好的肉，其中确有一些利润可图。
违反相关法规 “撒粉肉”被罚没
往猪肉里加碱粉，是违法的。厦门市贸发局市场运行处表示，根据《生猪屠宰管理条例》第十五条：“任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质”，无论猪肉是否售卖，碱粉均属于添加的“其他物质”，这种行为是不允许的。“如果添加的是工业用碱，就更严重。要暂扣所有猪肉做进一步处理。”执法人员现场将“撒粉猪肉”予以罚没，并对摊主进行了教育，表示将对瑞景市场加强巡查。
（责任编辑：醉笔）
