奶茶潜规则 六成蛋白质含量偏低

　　香滑柔顺的奶茶是人们喜爱的休闲饮品，可关于“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超标”、“粉圆（俗称‘珍珠’）含塑化剂”等惊悚的传闻一直在网络流传。昨日，市食品安全监督管理局发布“奶茶潜规则”研究报告，就近期奶茶抽检情况予以通报，并对上述问题做了解释和澄清。

　　抽检分流通、餐饮两环节

　　流通环节奶茶全部合格

　　据市食安局副局长陈建明介绍，这次抽检分为流通与餐饮两个环节。流通环节包括预包装奶茶固体饮料、预包装奶茶饮料；餐饮环节包括现制现售奶茶饮料及部分原料。检测项目包括蛋白质、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、铅、食品添加剂、淀粉含量、塑化剂等。

　　抽检结果显示，流通环节奶茶固体饮料、液体饮料全部合格；餐饮环节有64.3%的样品乳蛋白含量偏低；35.7%样品反式脂肪酸偏高；20%原料用奶精 （植脂末）反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圆未检测出塑化剂，但有近四成原料食品添加剂超标；并未检出铅及塑化剂，茶多酚含量均处正常水平。

　　陈建明介绍，不合格原料产品均来自深圳以外地区；市食安局提示消费者，应优先选择预包装奶茶饮料（固体饮料）、大型连锁或信誉好的餐饮单位的奶茶产品。

　　蛋白质含量：六成餐饮环节偏低

　　据介绍，此次潜规则研究设计流通和餐饮两个环节。流通环节包括优乐美、立顿等品牌的预包装奶茶固体饮料，统一、立顿、康师傅、娃哈哈等品牌预包装奶茶饮料；餐饮环节包括肯德基、必胜客、大卡司等26家餐饮单位现制现售奶茶饮料及部分原料。

　　资料显示，我国《饮料通则》对奶茶饮料的定义为“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等位原料，加入乳或乳制品、食糖或甜味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料”，标准要求乳蛋白质含量不少于0.5%，该标准适用于定量预包装产品。

　　据此次抽检报告称，此次抽检流通环节3批次预包装奶茶固体饮料及15批次预包装奶茶饮料蛋白质含量均符合国家标准；28批次现制现售奶茶中，18批次奶茶的蛋白质含量低于0.5%，比例为64.3%。

　　粉圆：近半添加剂超标

　　报告显示，此次抽检的共14批次粉圆（珍珠）中有6批次出现食品添加剂过量添加的问题。其中4批次同时检出苯甲酸、山梨酸和糖精钠（苯甲酸 2.2~3.0g/kg，山梨酸0.12~1.9g/kg，糖精钠0.35~0.48g/ kg）；属于超范围使用食品添加剂行为；2批次粉圆脱氢乙酸含 量超过最大允许添加值1.0g/kg要求。据了解，不合格粉圆均产自外地，目前食安局已经对奶茶经营单位开展执法查处，并将及时通报粉圆产地监管部门。

　　据介绍，根据世界粮农组织和世界卫生组织分别对苯甲酸、山梨酸、糖精钠的安全性进行评价，认为按每千克体重计，这三种添加剂的每日允许摄入量（ADI 值）分别为：5.0mg、25mg、5.0mg；相关工作人员这样算了这样一笔账：以体重60kg为例，以此次检出苯甲酸含量最高的样本计，每日食用粉圆 超过100g以上，摄入苯甲酸含量方超过ADI值；同理推算，每日食用800g、625g最高检出值的样本粉圆，才会超过山梨酸和糖精钠的ADI值，“正 常情况很少会摄入如此大量的粉圆，所以不必过度担心。”

　　反式脂肪酸：三成餐饮环节含量高

　　资料显示，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂，应表示出反式脂肪酸含量”，当其含量小于等于0.3g/100g时，可以表示为“0g/100g”。

　　据此次检测报告称，3批次预包装奶茶固体饮料及15批次预包装奶茶饮料反式脂肪酸含量均小于0.1g/100 g。28个批次现制奶茶中有9批次含量超 过0.3g/100g，最高值为1.1g/100g；10批次植脂末中，有7批次检测含量超过0.1g/100g，20%原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸 偏高，最高含量7.1g/100g；另外9批次其他原料中，有3批次果味粉检出反式脂肪酸，含量范围为2.8~3.7g/100g。

　　据相关负责人介绍，我国目前针对反式脂肪酸并无明确的国家标准，只是建议“每天摄入量并不应超过2.2g，过多摄入有害健康；我们强烈建议植脂末生产企业改进工艺降低反式脂肪酸含量，奶茶生产单位主动选择低含量反式脂肪酸的植脂末。”

　　1、奶茶不含奶？

　　加“奶精”并非不含奶

　　网络曾有传闻称，许多奶茶不用鲜奶而用奶精调制，有奶的味道但实际上没有“奶”。市食安局相关工作人员表示，餐饮部分奶茶的蛋白质含量较低，现场调查也 发现个别单位用奶精（植脂末）而不用鲜奶或奶制品冲兑现象。奶茶中的蛋白质可以通过多种方式提供，包括鲜奶、奶粉、奶精（植脂末）和炼奶等，“此次抽检奶 精（植脂末）中大多含酪蛋白，而酪蛋白是从牛奶原料中提取出来，并不能说加奶精就不含奶，加入含有牛奶成分的奶精也是符合相关标准的。”

　　2、珍珠含塑化剂？

　　并未检测出塑化剂

　　相关工作人员表示，此次抽检的14批次粉圆均没有检出塑化剂。14批次粉圆（珍珠）中有11批次淀粉含量在50%~70%之间，水分含量在 30%~40%，另外两批次粉圆淀粉含量约为20%，水分含量约为60%。从淀粉和水含量来看，添加塑化剂的空间不大。另外从生产成本角度来看，添加塑化 剂的可能性也比较小。

　　3、反式脂肪酸严重超标？

　　风险被夸大

　　选择低含量产品

　　网称奶精主要成分为植脂末，含有大量反式脂肪酸，长期食用引发冠心病、肿瘤等恶性疾病。市食安局相关工作人员表示，过多摄入反式脂肪酸，会增加心血管疾 病的风险，但其与糖尿病、癌症等病症的相关性尚未有明确证据。此次检测大多数奶茶及奶精原料反式脂肪酸控制良好，说明原料选择与控制非常重要。因此无需过 度担心，建议主动选择反式脂肪酸含量低的奶茶产品。

（责任编辑：林小萍）