螃蟹+西红柿同食剧毒？解密不能同食的食物(2)

　　砷经过高温蒸煮后

　　直接升华了，没啥事

　　南京某高校一名化学专家告诉记者，从化学原理上说砷的氧化物碰到VC后，会还原成三氧化二砷，但前提是有大量的砷。而且砷又是一种“不稳定”元素，不溶于水。砷经过高温的蒸煮或爆炒后，不会变成液体，而是直接升华，“西红柿和螃蟹放在一吃应该没有太大问题。”

　　高淳螃蟹养殖大户：我吃了20多年螃蟹也和西红柿一起吃过从没中毒

　　“我可能是中国吃螃蟹最多的人了，但从未听说螃蟹和西红柿一起吃会中毒。”昨日，高淳知名螃蟹养殖户、经营户高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史团结对扬子晚报记者说。

　　史团结说，自己吃螃蟹至少有20年了，因为自己就养殖螃蟹，因此“每年除了5、6两个月不吃外，一年到头都在吃螃蟹——在中国，估计没有人吃螃蟹有我多了”。但这么多年来，史团结从未因为一起吃螃蟹、西红柿而发生中毒症状；另外在他身边，也从未听说有类似的病例。

　　“巧了，我前天晚上就吃了螃蟹和西红柿”，史团结坚决否认会致毒。当天因为有几个朋友来，晚上夜宵时就煮了一锅螃蟹吃，桌上的菜还有西红柿蛋汤，“都是正常吃的，一天过去了，没见有哪个人中毒了。”

　　作为吃螃蟹达人，史团结介绍，因为螃蟹是寒性的东西，吃螃蟹时要喝点烧酒、醋，吃点姜什么的。

　　江苏省餐饮行业协会说：传言早就听说过但做了这么多年菜没见到过

　　餐饮协会的包老师介绍，从古至今，在中华传统饮食文化中，没有螃蟹和西红柿相克的禁忌。但他表示在中国各地的烹饪美食中，也没有“西红柿炖螃蟹”这道菜。不过在南京等地，吃螃蟹的时候桌上有西红柿汤、西红柿炒鸡蛋倒是有可能的。

　　包老师说螃蟹要么清蒸，要么把蟹黄、蟹粉剔出来做菜。在淮扬菜体系中，每到每年秋季螃蟹兴起的时节，一道名菜便是蟹粉狮子头。除此之外，以螃蟹为食材的菜还有蟹粉虾仁、蟹黄汤包等。而西红柿和螃蟹同桌并不稀奇，人们生活中，经常一边吃螃蟹，一边还点有西红柿炒蛋等家常菜。

　　至于网上流传的所谓螃蟹西红柿一起吃致毒的说法，包老师说早些年他便有耳闻，但多年的烹饪经验告诉他，这没有可能。

　　包老师表示，这种说法从实践的角度来说，明显不靠谱。厨师常用的食材中，富含维生素C的除了西红柿外，还有柠檬、黄瓜等，也从未听说螃蟹和它们不能同桌。现实中，这么多年来，也未听说有人因为一起吃了这些食材而中毒。

　　不能和螃蟹一起吃的

　　不是西红柿，而是柿子？

　　采访中，高淳螃蟹养殖户史团结告诉扬子晚报记者：最好不要混在一起吃的是柿子，而不是西红柿。

　　据他介绍，柿子之所以不能和螃蟹混吃，是因为两种东西混在一起后会凝结成块，“人除了肚子疼外，可能会得结石”，因此经常吃螃蟹的人都知道，螃蟹和柿子是不能混在一起吃的。

　　对于“螃蟹最好不要和柿子一起吃”的说法，江苏省餐饮行业协会烹饪专家包老师表示认同。

　　他说，从养生学的角度，人们会总结一些相克的食物，螃蟹和柿子属于其中之一。其中缘由在于两者都是凉性的，一起吃在胃中会产生聚合效应，对胃造成伤害。但扬子晚报记者了解到，即使这种说法，亦缺乏相关专家更深入的研究论证和实验检验。

　　对于螃蟹不能和柿子一起食用的说法，范志红介绍：“螃蟹和柿子的禁忌是古书上记载的。但效果因人而异。一些胃肠敏感的人吃螃蟹和柿子（包括梨、甘蔗、香蕉等很多水果），哪怕单吃其中一种，都可能引起胃肠不适。但很多消化功能好的人吃了证明没事。它不算普遍规律，但可以看成对胃肠功能不佳者的提示。”

　　换言之，即使“螃蟹不能和柿子吃”这种说法，也是因人而异。

　　还有哪些“相克”食物

　　1、鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收

　　蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

　　2、葱+豆腐、 菠菜+豆腐

　　小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

　　3、蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻

　　豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类;豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。

　　4、胡萝卜与醋同食会破坏胡萝卜素

　　很多美女MM都喜欢吃胡萝卜，因为胡萝卜中富含的胡萝卜素能够防止皮肤粗糙增强免疫功能与骨骼的生长。醋，减肥圣品，可以减肥排毒，治疗失眠。但是 醋与胡萝卜一起吃，醋的酸性会破会胡萝卜中的胡萝卜素。所以，各位在吃胡萝卜的时候要尽量避免食用醋，让吃到营养能够被身体更好的吸收。

　　5、大葱跟大枣同食会导致脾胃不和

　　大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。大葱具刺激性气味的挥发油和辣 素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和哦～～

　　6、哈密瓜与香蕉同食会导致肾衰

　　各位喜欢做水果沙拉的MM们注意啦，哈密瓜和香蕉不可以放在一起哦，因为哈密瓜含糖量在15%左右，钾离子含量相当高。香蕉含钾也很丰富，据检测，每100克香蕉含钾283～472毫克。因此，肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。

　　7、河虾和番茄同食容易食物中毒

　　河虾与番茄如同柠檬虾一样，因为番茄同样也饱含维生素c，同虾中的钾砷会产生化学反应转变为有毒的三钾砷，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使 肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。但是吃很少一点并不会有很强烈的中毒迹象，就看个人的选择了。

　　8、橘子和柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔

　　橘子和柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。橘子与柠檬果酸要高于一般水果，大量食用会促进胃酸的分泌，使溃疡加重。尤其是柠檬，酸性较强，PH达2.8以下，尤其不要空腹食用，否则极易伤胃，导致胃黏膜受损。严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。

　　9、马铃薯和香蕉同食面部会生斑

　　爱美的MM请注意了，香蕉和马铃薯同食会导致面部生斑哦！马铃薯含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐（以钾盐为多）、少量 龙葵碱。香蕉含果糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E，烟酸、果胶、钙、磷、铁、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙胺等成 分。马铃薯和香蕉同食时，两者会发生化学反应，产生毒素，导致面部生斑。不过，食用相差15分钟以上就可避免脸上长斑。

（责任编辑：雨轩）