牛排竟用“胶水”和碎牛肉拼接而成，不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则?最近，澳洲7号电视台的一条新闻火遍微信朋友圈：澳洲肉类市场流入大量用肉胶做的合成牛排，许多看似卖相挺好的牛排实为二次加工合成，用次品肉块和肉胶拼接后售卖，是“全国范围内的健康丑闻”。新闻一出，许多人看傻了眼。
目前市面上的进口牛排安全吗?拼接牛排究竟用了哪些辅料?长期食用会不会危害健康?昨天，记者特地请教了杭州市市场监管局的相关专家。
“胶水”实为食品添加剂
“澳洲儿童牛排”“特级菲力牛排”“黑椒西冷牛排”……一直以来，半成品牛排都是各大生鲜电商平台和超市的热销品。有的10片装冷冻牛排，只需要一百多元就能买到，还附赠黄油、黑椒汁等酱料包等，价格十分低廉，而且原料绝大部分来自澳大利亚。记者查看配料表发现，不少牛排中含有卡拉胶成分，这样的牛排被称为“重组牛排”，即“拼接牛排”。
近日，国家食药监总局已经对此作了权威解释：牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。食药监总局相关专家介绍，原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组牛排就是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。包括重组牛排在内的调理肉制品，一般会添加水、调味料等辅料，也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、碳酸氢钠、木薯淀粉等食品添加剂。
“谷氨酰胺转氨酶，也就是报道中说的‘胶水’，国标规定可以在豆类制品中作为稳定剂和凝固剂使用。而其他的添加剂则是一些增稠剂、乳化剂和保水剂。”市市场监管局相关专家表示，作为速冻调理肉制品，除了保水剂(磷酸盐)限量使用外，其他的增稠剂和乳化剂可以说都是非常安全的，标准规定按照生产需要适量使用即可。另外，肉的重组技术在国内外广泛应用，使用的碎肉不等于劣质肉。因此，超市中销售的“重组牛排”，只要生产符合规范、标注真实明确就没有问题，不存在食品安全风险。
生鲜牛排优劣鉴别有四招
平时，我们在超市里购买的这类牛排还能吃吗?
“能!拼接牛排其实没有这么可怕。”市市场监管局专家说，不过老百姓在选购时要学会三件事：一是看保质期;二是中文标识，正规进口渠道输入的食品都应该有;三比比价格，最好不要贪便宜。
许多人会吃海淘过来的牛排，我国出入境检验检疫部门对进口食品有严格的检验检疫程序，进口到我国的食品需要符合中国的食品标准。如对进口食品存疑，可以拨打12315或12365。
平时，挑选生鲜牛肉时如何鉴别优劣呢?专家支了四招：
首先是色泽鉴别。新鲜肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
第二是气味鉴别。新鲜肉具有鲜牛肉特有的正常气味。次鲜肉闻起来稍有氨味或酸味。变质肉则是一股腐臭味。
第三是黏度鉴别。新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉的表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
第四是弹性鉴别。新鲜肉用手指按压后，凹陷能立即恢复。次鲜肉按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
- 上一篇：专家解读2016年食品热点话题
- 下一篇：吃生蚝被珍珠硌牙 生蚝为何藏有珍珠
