胶水牛排能吃吗 人造食品的鉴别方法

　　胶水牛排是最近爆出的人造食品，不少喜欢吃牛排的人都感到十分的震惊，也知道了为何有些牛排上百元，有些只要二三十元就能够吃到。近日，媒体有关牛排安全的报道再次引发了消费者对食品安全的关注。那么究竟胶水牛排能吃吗？一起来看看人造食品的假食品还有哪些？如何鉴别？

　　胶水牛排可以吃吗？

　　胶水牛排引争议 添加剂协会：卡拉胶等添加剂可以使用

　　上海电视台新闻综合频道在节目中播出，市场中出售的牛排，其实是用碎牛肉和食品添加剂拼接而成，并在视频中进行了实验演示，通过使用卡拉胶、TG酶对碎肉块进行涂抹，并对涂抹过的肉进行困压、冷冻，最终形成完整的牛排。

　　该节目的播出，迅速引发了媒体的广泛关注，并有多家媒体进行了跟进报道。

　　添加剂协会：卡拉胶等添加剂可以使用

　　对于该节目报道，上海市食品添加剂和配料行业协会于16日向上海电视台新闻综合频道发出声明，指出， 根据国家最新颁布的国标《GB2760-2014》附录A1规定的卡拉胶适用范围八大类中没有肉制品这一类，但是国标还有附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。

　　此外，我国对食品添加剂都是通过食品安全评估证明安全对人体健康无害才允许使用的，并严格规定了使用范围和剂量。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，有益于人体的肠道健康。

　　该声明还指出，该节目报道影响了卡拉胶、TG酶甚至食品添加剂行业和食品工业产业链的发展。

　　人造食品还有哪些？

　　（1）假鸡蛋

　　蛋壳是用石蜡、石膏粉、碳酸钙做的，蛋清的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄则主要由色素和树脂制成。

　　如何鉴别：

　　一、从外观上看：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些。。

　　二、从气味上看：真鸡蛋会有隐隐的腥味。

　　三、从声音上看：轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　四、从打碎后的形状来看：假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。

　　（2）假豆腐

　　是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

　　如何鉴别：

　　一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。假豆腐异常发白，且无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　　二摸：假豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　三闻：在常温下直接嗅闻其气味。假豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

　　（3）假酱油

　　用头发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。

　　如何鉴别：

　　一看外包装。正品商标整齐、清晰，凹凸感强。

　　二看瓶盖。正品瓶盖光滑，形状规整，不扎手。

　　三看防伪标志。

　　四看颜色。正品酱油是用植物性蛋白质和淀粉质经发酵制成，因此具有鲜艳光泽的红褐色，闻起来有股浓厚的酱香味。

　　（4）假羊肉卷

　　羊肉卷生产地方不同，但是手段却惊人相似，都是使用鸭肉、猪肉或混合其他的碎肉。更甚者用貂肉、病死羊肉加入一定比例的香精、羊油和保水剂制成。

　　如何鉴别：

　　1、看颜色

　　假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

　　2、看纹理

　　假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白的，红是红的，一块一块的；

　　3、解冻分辨

　　假羊肉卷解冻后红肉和白肉分离，断开的很整齐。

　　4、涮烫

　　假羊肉入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。煮熟后吃到嘴里会比较硬。

　　5、价格

　　羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。

　　（5）假牛肉

　　鸡肉、猪肉加入一种名为牛肉膏的添加剂，经过腌制后，就变成了牛肉。猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。

　　如何鉴别：

　　可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

　　（6）假红酒

　　假红酒主要由甜蜜素、亚硫酸、果汁增稠剂、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、柠檬酸、蛋白糖这八种化学原料勾兑而成。

　　如何鉴别：

　　取半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的葡萄酒和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的葡萄酒颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的葡萄酒颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。

（责任编辑：陈加勇）