不少牛排包含卡拉胶 大厨支招分辨真假牛排

　　近日，网上曝出一则消息称，肉类市场里面流入大量用碎肉块加上卡拉胶拼接而成的“合成牛排”。对此，12月13日，市食药监局食安专家表示，卡拉胶是食用明胶，对人体并无害处，可作为合法的食品添加剂使用。但商家若以整块牛肉的名义卖拼接牛肉则是欺骗消费者的行为，市民发现可拨打12345举报。

　　不少包装牛排含卡拉胶

　　12日，记者先后走访了宁夏路、延吉路、山东路上的几家超市，发现在售的牛肉基本上分两大类，鲜肉牛排和包装牛排。记者在宁夏路一家超市鲜肉区看到，切好的牛排放在盒子里并覆盖有保鲜膜，可以清晰地看到其肉质，而在冷冻区包装好的牛排多为纸盒装，价格多为30多元，而在冷冻柜的最下方，有两中品牌的牛排是用纸袋包装，且价格便宜，一款180克的牛排13.9元，另一款120克的首家12.9元，而其他同等重量的牛排基本都30多元，这是为何?记者对比发现，便宜的两款牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂。

　　而在位于延吉路的一家超市里，记者发现包装牛排被分放在两个冰柜里，其中一个冰柜里的牛排种类很多，且都是纸盒装，价格在三四十元不等，而另一个冰柜里只有三种，其中两种是儿童牛排，另一种则为透明真空包装的黑椒牛排，价格方面，两种儿童牛排均为100克、12.8元，黑椒牛排为150克、19.8元，为何差异这么大?销售人员称不是很清楚，“贵的肯定质量更好吧。”不过对于拼接肉的说法，该销售人员称不知道。而记者对比发现，三种便宜的牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂，贵的牛排则没有。

　　食用明胶，果冻中也有

　　记者在在超市随机采访了正在选购牛排的市民马女士，她坦言自己不知道“卡拉胶”为何物，而且买牛排时也从没看过成分表，“我一般都是买中间价位的，太便宜的怕肉不好。”那么，卡拉胶到底是什么东西?食用后是否对人体有危害?“卡拉胶其实就是食用明胶，对人体无害，是一种合法的食品添加剂。”12月13日，市食药监局食安专家告诉记者，卡拉胶是是从海藻里面提取出来的，是一种天然的增稠剂，“我们常吃的猪皮冻有时也会加进去卡拉胶。”此外，果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加，“适量吃肯定没问题。”

　　那么，能说含有卡拉胶的牛排就是“拼接肉”吗?食安专家表示，卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善牛肉口感添加，所以，其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，消费者就无法鉴定，“关键是得看配料表。”如果出现：谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料，基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。但这种拼接肉只要生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确，也并不违法违规，“如果打着整块牛肉的名义卖拼接牛肉就涉嫌欺骗消费者，消费者可拨打12345举报。”

　　大厨支招区分真假牛排

　　西餐厅行政总厨刘先生表示，辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之其它气味比较明显。

　　吃拼接牛肉熟透才安全

　　在商场买牛肉可通过看配料判定其是否为拼接牛肉，若是在其他地方选购，又该如何辨别?专家表示，首先看牛肉的颜色，正常牛肉的颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗且无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之则异味比较明显。

　　此外，专家提醒道，整块牛排内部很少有细菌，所以我们在吃牛排时，不用加热到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接牛排内部会有细菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，专家坦言，“不管是整块牛肉还是拼接牛肉，商家最好把信息公开透明，这样也方便消费者选择。”市民刘女士对此表示非常赞同，采访中市民刘女士表示，“既然卡拉胶无害，拼接肉又便宜，肯定有人愿意买，让大家明明白白地消费多好。”

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（责任编辑：苏娇蓉）