年夜饭做什么好？手把手教你做年夜大餐

 　　虽说现在很多人选择下馆子吃年夜饭，但要论团圆氛围，还是比不上自己在家备上一桌好菜。一年里最重要的一顿饭，该怎么准备，才能让一家老小吃得吉祥、吃得开心呢?那么，本期就让营养学家、美食达人和大厨手把手来教你怎么筹备一桌丰盛健康的年夜大餐吧。

　　一、发财猪手

　　不少地方都有这个老规矩：大年三十一定要吃猪手，寓意“发财就手”。

　　原料：猪蹄2个、红枣、腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。

　　做法：

　　1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换两次水，放清血水。

　　2.锅烧热倒入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角，小火煸香。

　　3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。

　　4.加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后加入开水。

　　5.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。

　　6.撇去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易地扎穿猪蹄时，放入洗过的红枣。

　　7.继续焖10分钟，最后根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

　　二、五谷丰登

　　春节也是盘点一年收获的季节。一笼五谷丰登，不但颜色艳丽，更是营养丰富，你所需的营养都可以吃得到。

　　原料：金瓜、玉米、花生、紫薯、栗子、山药

　　做法：

　　1.花生、栗子洗净表面，捏开小口。

　　2.紫薯、玉米、山药分别洗净，切寸段。

　　3.金瓜洗净、切开去瓤籽，切小块。

　　4.将食材依次摆入蒸笼中。

　　5.大火蒸30-40分钟即可。

　　三、家常蒸大肉丸子

　　提起猪肉，在这年夜饭里是绝对不能少的。因为除了要健康美味，年夜饭还对明年寄予着各种美好的期许。因此菜品也要讨个好彩头，有了猪肉就“珠圆玉润”，大家伙明年过得滋滋润润的。

　　原料：猪肉馅半肥半瘦一斤、荸荠4个、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋1个、八角。

　　做法：

　　1.荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

　　2.葱姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中。

　　3.肉馅里加入荸荠，打入一个鸡蛋。顺着一个方向搅打。

　　4.加入盐、五香粉，一边顺着一个方向搅馅儿一边一点点加葱姜水、花椒水，直至肉馅儿微微上劲儿。

　　5.盘子底部抹上油，将搅好的肉馅儿用手搓成大丸子。

　　6.煎锅里放入少量的油，将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下轻轻取出待用。

　　7.锅内倒入高汤，放入葱姜大料大火煮开。

　　8.将煎好的丸子放入汤内，再倒入大碗中，上锅开锅后，中火蒸45分钟即可，出来后可以撇去一点浮油，拣去葱姜八角即可。

　　四、黑松露红烧肉

　　说起妈妈的味道，很多人第一个想到的就是自己妈妈做的红烧肉。那碗红烧肉里，承载的不仅是美味，更是一种思乡的情绪。如果你觉得红烧肉太普通，那么加入上好的黑松露，就能让普通的红烧肉升级好几个档次。

　　原料：有机五花肉、云南黑松露、香叶、小茴香、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

　　做法：

　　1.五花肉洗净，用刀使劲在肉皮表面刮刮，肉皮表面是洗不干净的，一定刮刮，就会看见肉皮其实很脏。

　　2.刮好皮的五花肉切成大块，这样炖出来五花三层，吃着痛快。

　　3.锅内加油，放入葱姜片煸出香味，将五花肉块放入油锅煸炒。

　　4.煸炒至五花肉出油后，将油倒出，放入香叶、小茴香继续煸炒，煸到肉表面焦边，倒入少许生抽。

　　5.冰糖砸碎(也可以用白砂糖)，冷锅烧热放入一勺油，倒入冰糖末，冰糖末和油的比例是1：1，中火，锅铲顺时针搅，边炒边看颜色，接近棕红泡泡冒出即可关火。

　　6.将煸好的肉和糖色一起倒入珐琅锅内，加入一点老抽、盐、黄酒、水，水开后盖盖用小火炖一小时左右。

　　7.黑松露刨片放在红烧肉上，吃的时候一块肉放上一片黑松露，浓郁鲜香。

　　五、油焖冬笋苹果

　　这道菜寓意“竹报平安”。传统的油焖笋常被诟病“油太多”，加上苹果就可以很好地中和，而且更添一份美好的祝愿。

　　原料：冬笋两个，苹果一个，生姜、冰糖、老抽、生抽、盐、油。

　　做法：

　　1.冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段。苹果削皮切成小块。

　　2.锅里坐水烧开，放入苹果块，略焯一下捞起沥干备用。

　　3.将冬笋放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙，捞出沥干水分待用。

　　4.另起一锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

　　5.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干。

　　6.最后加入焯好的苹果块，翻炒均匀即可。