新鲜的真鸡蛋虽然也很有光泽,但更自然圆润,而假鸡蛋的光泽明显不同。而且,如果打开鸡蛋后,整个蛋黄可以用手撩起来,跟蛋白分离,这也是假鸡蛋的标志之一。你还可以刺破蛋黄,放置一会儿,如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋。
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鉴证2 假鸡蛋没“针孔”
这样一来,袁先生买到假鸡蛋的可能性非常高了。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成,蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠、明矾、明胶、色素等造成。假鸡蛋基本是工业化批量生产的,制作成本只是售价的25%左右。
这种假鸡蛋不单没有任何营养价值,长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果。
该专家教了记者一些鉴别假鸡蛋的方法。真鸡蛋表面有类似针孔的组织,作用是交换气流。尤其用放大镜等工具放大来看,这种针孔装和网状结构非常明显。
而假鸡蛋则光滑许多,针孔组织非常不明显。
此外,新鲜的真鸡蛋虽然也很有光泽,但更自然圆润,而假鸡蛋的光泽明显不同。而且,如果打开鸡蛋后,整个蛋黄可以用手撩起来,跟蛋白分离,这也是假鸡蛋的标志之一。你还可以刺破蛋黄,放置一会儿,如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋。
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