小心！饭菜反复加热易致癌
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无济与事。
民以食为天，每天都要吃饭，俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，可是每天都要把大把的时间花在做饭菜上，也的确让人心生厌倦，而且，有时候很犯愁，不知道该做什么才好，我想这些是一些家庭主妇很苦恼的事情，而且，做少了不够吃，做多了又剩下，下顿再热来吃，味道已经大打折扣，其实，这是小事，关键是经常反复热的饭菜还容易致癌，这是最近一些研究发现的，所以，再麻烦，也要争取每顿饭的饭菜都要做新鲜的，不仅为了美味更是为了健康。
那饭菜反复加热为什么会致癌呢？一般我们加入饭菜，都会将饭菜重新烧至100度，达到杀灭细菌和病毒的作用，可是这个方法根本杀灭不了剩饭菜产生的毒素，剩下的饭菜由于搁置久了，很容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，会导致胃反酸、胃涨、头晕等症状，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。
即使高温加热，也无法把食物中的毒素破坏掉，相反有时会使其浓度增大。其实，我们食用的各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。虽然硝酸盐是无毒的，但是菜在采摘、运输、存放、烹饪的环节中，难免会被细菌沾染，而使得硝酸盐被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐也一种致癌物质，而且过夜的剩菜，经过一夜的时间，盐的持续的浸渍，会导致亚硝酸盐的含量更高。而且亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
那吃不了的剩菜倒掉也是很可惜的，浪费金钱不说，总是做菜也真是麻烦。那怎么吃剩菜剩饭才能减少这种伤害呢？接下来给大家介绍几个妙招。
1、剩荤不剩素。如果实在吃不了，也要尽量把素菜吃掉，因为蔬菜中的硝酸盐比肉类多，而且，素菜的营养素很多是水溶性的，怕热，非常的容易流失，反复的加热，不仅增加了毒素的吸收，还导致营养素的破坏，而肉类一般是富含蛋白质和矿物质，比较耐热，下一次加热一下再吃还是勉强可以的。但是也尽量避免反复加热。
2、剩菜凉透盖保鲜膜。剩的饭菜是要放进冰箱里的，但是切记不要将热的饭菜放入冰箱，先要将饭菜在常温下凉透，然后选择安全的保鲜膜盖上，再放进冰箱，可以避免食物中的交叉感染。
3、要彻底加热。对于剩的饭菜第二次食用，一定要彻底加热，将整体加热至100度，而且至少保持沸腾3分钟以上，这样才有利于杀灭一些细菌和病毒。千万不要只是感觉有温度不凉就食用，这样对健康有害。
（责任编辑：邱天华）
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