长江刀鱼每斤八千元 成为餐桌上的“奢侈品”
长江刀鱼为什么贵？长江刀鱼的营养价值？长江刀鱼为何会成为餐桌上的“奢侈品”？
目前条重3两的长江刀鱼每公斤卖到2000元左右，条重2．5两的价格稍微便宜些，售价为1600元/公斤左右，条重2两的在1200元/公斤左右，条重1．5两的600元/公斤。
长江刀鱼为什么贵？
刀鱼与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，肉质鲜嫩腴而不腻，是“三鲜”中仅存于长江的珍贵品种。长江刀鱼学名长颌鲚，俗称刀鱼、毛鲚，是典型的溯河洄游鱼类。一般每年春季3、4月进入生殖季节后，由入海口进入长江进行生殖洄游，上溯至长江中下游的缓流区产卵。清明节前的刀鱼，肉质鲜嫩无比，加之无法人工养殖，三月江刀便成为令饕客们垂涎的极品。
近年来，受江水污染、过度捕捞等影响，能顺利洄游的刀鱼已越来越少。市渔政监督支队负责人介绍，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年约370吨，2002年以后每年产量已不足百吨。为保护这一珍稀的长江水产资源，农业部每年都要限定刀鱼捕捞时间，而近年捕刀政策呈逐渐收紧态势。
长江刀鱼为何会成为餐桌上的“奢侈品”？
记者了解到，由于4月11日开始实施长江禁捕，正巧处于刀鱼捕捞期间，因而长渔委、省海洋渔业局专门规定了专项特许捕捞期，作业船只必须持特许捕捞证才可进行作业。而为有效保护长江刀鱼资源，南通渔政部门也对本地区110只专项特许捕捞船只使用的渔网设有严格规定，双层丝网的孔径不得小于4厘米。
由于长江刀鱼刚刚开捕，因而在此之前市面上出现的所谓正宗长江刀鱼真实性几乎为零。市渔政监督支队专家表示，正式开捕前上市的刀鱼很可能是海刀、钱塘刀，还有可能是去年的尾刀冰冻保存一年后被拿来当新鲜江刀卖，其滋味与正宗江刀相比有着天壤之别。
近年刀鱼捕捞产量小、个头小的状况今年能否有所改变？市渔政监督支队专家介绍，据本地试捕作业船只反馈的信息看，今年江刀的个头较去年同期要大一些。不过由于寒冷的天气近期仍在继续，性喜温暖的刀鱼洄游可能受到影响。专家表示，随着刀鱼资源的减少和捕捞政策的收紧，今年长江刀鱼仍将是餐桌上的奢侈品。
长江刀鱼的营养价值
长江刀鱼研究专家、中科院武汉水生生物研究所谢松光研究员面对这种现象，直呼看不懂。他告诉记者，长江刀鱼跟其他江鱼相比，并无特殊的营养价值，口味也并不是特别鲜。他认为，长江刀鱼如此受追捧，可能跟下江人的饮食文化有关。
（责任编辑：雨轩）
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