蔬菜与肉类如何烹调才能留住营养
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，这些营养素很容易被破坏而损失。正确的烹调方法是什么呢？
肉类 别浪费汤汁
一般来说，肉类所含的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。但红烧或清炖会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究发现，红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多，高达60%~65%；蒸和油炸的损失为45%；快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子会损失 87%；红烧、清炖肉块会损失40%；快炒肉丝会损失20%。
蒸或煮对肉中的糖类和蛋白质会起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在吃蒸或煮的肉时不要浪费汤汁。油炸也会损失肉中的大量维生素，但若在肉表面挂上面糊，就可以减少损失。
蔬菜 炒青菜少加水
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，这些营养素很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置两小时，维生素会损失33%~35%；放置3小时，维生素损失41%~49%。
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。 包饺子和馄饨时，人们常常将菜用盐腌后挤出菜汁，或把青菜煮一下挤出菜汁做馅，这样维生素和无机盐的损失更为严重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜方法是将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及细细咀嚼等方式才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能被人体吸收，最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
米面 少淘洗勿加碱
淘米要适可而止。因为淘米次数和浸泡时间增加，其中的水溶性维生素和无机盐会流失。
做捞饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生B1和维生素C受到破坏。
（责任编辑：徐晨）
相关文章推荐
![贵阳脑癫医院]( "贵阳脑癫医院")
贵阳脑癫医院
一级医院
电话：0851-85599997
![河南誉美肾病医院]( "河南誉美肾病医院")
河南誉美肾病医院
二级医院
电话：400-6591-900
![山西省太原市白癜风医院]( "山西省太原市白癜风医院")
山西省太原市白癜风医院
二级医院
电话：0351-7070000
![烟台半岛白癜风研究院]( "烟台半岛白癜风研究院")
烟台半岛白癜风研究院
未评级
电话：0535-6203592
![成都银康银屑病医院]( "成都银康银屑病医院")
成都银康银屑病医院
二级医院
电话：400-1881-130
- 1人流第三天小腹阵痛是怎么回事
-
![人流第三天小腹阵痛是怎么回事]( "人流第三天小腹阵痛是怎么回事")
播放1次
-
指甲紫色的 这是怎么回事呢
甲下淤血不可除外。注意休息，减少活动，可予口服复方芦丁片改善血管通透性。
- 皮肤起小红点有点痒
- 口腔尖锐湿疣是不是
- 左侧髋关节脱位
- 龟头有几个红点，可以看一下
- 可能患有抑郁症
- 可能患有抑郁症
- 可能患有抑郁症
- 用没消毒的乳头凹陷矫正器会传染什么吗
