山东现4元猪肉 烹饪变凉后有刺激味道

　　包子里的猪肉馅，是真正的猪肉吗？记者近日在山东临沂蒙阴的兴华农贸市场调查发现，有部分猪肉摊上存在一种售价仅为四块钱一斤的“不明肉”，商贩都会将这种肉充当猪肉卖。

　　兴华市场再现“问题肉”小碎肉4元一斤

　　据山东广播电视台公共频道《真相力量》报道，位于蒙阴县城的汶河岸边的兴华农贸市场，是目前蒙阴最大的肉类、蔬菜批发市场，县城内居民食用的肉类和蔬菜，主要都是来自这里。记者调查当日，毛猪的价格在7-8元每斤，屠宰后，最便宜的血脖肉每斤 6元左右。然而，记者却在市场上看到了低至4元一斤的小碎肉。

　　当记者表示，自己想买“做馅子的肉”，卖肉摊贩指着冰冻成板的肉表示“小碎肉（每斤）4块”。商贩一再声称，这种肉虽然价格便宜，但绝对是真正的猪肉。不过记者在其他商贩那里却听到了不同的答案。

　　一名卖肉摊贩称：“最贱的你就买血脖子，6块左右。那边有卖4块多钱的，这个东西你寻思寻思，毛猪多钱啊？能这么少吗？不可能说是这么便宜的。”

　　卖肉摊贩表示：“我建议你能不用就不用。它没肉味，你不信拿回点去自己煮煮看看。猪肉什么颜色他那个什么颜色啊。具体什么肉不敢说，死狗烂猫的可能都有，就算掺鸡肉也得赔啊，鸡肉也得四五块钱一斤啊。”

　　市场监管缺失猪肉难觅检疫合格证

　　猪肉摊上出现的“不明肉”成分究竟是什么？到底能不能吃呢？就在记者疑惑的同时，在这个市场还发现了一个奇怪的现象——按照正常价销售的猪肉，很难看到检疫合格证的踪迹。

　　“这个是从食品站提的，没有检疫合格证。”记者了解到，摊贩所说的这家食品站是被私人承包的。摊贩只要在那里进了货，他们就对这些肉摊上究竟卖什么肉不管不问了。这也是造成“不明肉”充当猪肉卖的主要原因。

　　一名资深摊贩表示：“从食品站提了自己想怎么杀就怎么杀，没人管没人问，市场上这个占了四分之三不盖章的。一天食品站在这个市场上也就四五头猪，多了不可能。咱市场上淡季一天能卖40多头猪，过节就一二百头。”

　　由于这家农贸市场销售的猪肉无人监管，致使这些不明身份的“问题肉”、私屠乱宰的“隐患肉”从这里走向了蒙阴县县城居民的餐桌，而不少以盈利为目的的快餐店、馅饼点、包子铺，往往在采购时都会选择这些价格更为低廉的问题肉。

　　“不明肉”产自熟食店 供应多家饭店、冷库

　　兴华农贸市场内这种价格低的有些离谱的肉究竟是什么成分，商贩大都含糊其辞。那么这些问题肉究竟来自哪里呢？记者在调查过程中发现，每逢蒙阴大集的前一天晚上，总有一辆车牌号为鲁Q·978LD的厢式货车来到兴华农贸市场附近的几家冷库，卸下车上成板的肉类。这些肉与兴华市场上4元钱一斤的猪肉在外观上相似。

　　这辆车在兴华农贸市场附近的冷库卸完货后，就沿205国道驶离了蒙阴，驶入了位于沂南县双堠镇驻地的一家熟食店。这家长成熟食水产经营部看似占地不 大，后院却别有洞天。记者经过两天的持续观察发现，这辆厢式货车一般都会在下午进到熟食店后院进行装车，然后再拉着这一板板的冻肉沿着205国道送往沿线 的饭店、冷库，终点站正是兴华农贸市场附近，位于兴蒙路上的一家冷库。

　　冷库水产店老板表示：“他是一个集送两趟，昨天晚上来了。他们不是说沂南往这送的，就是临沂的市场上也有沂南往这卖的。三块来钱的算孬不，六块六的就是瘦的多点，三块六的是小碎肉，有油。”

　　就在记者准备想在这里进一步了解情况时，这家冷库水产店的负责人突然显得警惕性极高，借故离开了。

　　厨师帮忙分辨“不明肉” “4元猪肉”成份竟是禽类肉

　　售价低至4元的廉价肉究竟是什么肉呢？市场上的一位摊贩道出了实情，“卖4块来钱的那是鸭子肉。”随后，记者带着从兴华农贸市场上购买的两份样品，找到了从事厨师工作20余年的尹师傅，请他来对肉源成分进行分析。

　　经过初步判断后，尹师傅确定这份4块钱一斤的不明肉明显就不是猪肉。随后为了进一步判定是不是摊贩所说的鸭肉，尹师傅选择对这两份样品连同一片鸭肉分别用微波炉加热。

　　尹师傅说，虽然打热后看起来购买的这份4块钱一斤的不明肉和鸭子肉的颜色稍微有点区别，但尹师傅最终确定这种肉就是猪油和家禽类肉的混合物，并不是摊主口中所说的猪肉。“加热放凉后，鸭子肉的油很清澈，猪肉连汁都没有，而这个肉出来的汤汁发乌，凉了之后还有股刺鼻的味道。”

　　延伸阅读：如何挑选好猪肉

　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。但近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，让消费者在购买时犯了难。如何才能选购到放心的猪肉呢？要想挑选出放心猪肉，可以通过以下7个方法。

　　1、看颜色

　　新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

　　2、轻触摸

　　触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

　　3、按弹性

　　新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

　　4、观外表

　　放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

　　6、闻气味

　　新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

　　7、查认证

　　购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

　　识别灌水猪肉的方法

　　把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。

　　识别死猪肉的方法

　　死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

　　再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。

（责任编辑：苏娇蓉）