为进一步规范蛋制品生产经营行为，保障食品安全，市场监管总局近期发布了新版《蛋制品生产许可审查细则》（以下简称“新规”），将于2026年1月1日起正式实施。据统计，我国蛋制品年产量超300万吨，涉及生产企业近5000家，新规的出台将对行业产生深远影响。以下从四个核心方面解读新规要点，帮助企业提前做好准备。
生产分类更细化，许可申请需“对号入座”
新规首次将蛋制品生产许可细分为“蛋制品加工”和“蛋制品再制”两大类别。其中，蛋制品加工包含鲜蛋清洗、分级、包装等初级加工环节，蛋制品再制则涵盖皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、蛋干等深加工产品。企业申请许可时需明确申报类别，不同类别在生产设备、工艺要求上存在差异。例如，初级加工企业需配备连续式蛋品清洗机、光照检测设备等，深加工企业则需具备杀菌釜、卤制生产线等专用设备，这一调整将有效避免此前分类模糊导致的监管漏洞。
生产场所要求升级，卫生管控再加码
新规对生产场所布局和卫生条件提出更高标准。要求企业设置独立的原料蛋存放间、清洗消毒间、加工车间和成品库，且原料蛋存放温度需控制在0-4℃，相对湿度保持在70%-80%。加工车间地面需采用防滑、易清洁的不锈钢材质，墙面铺设防霉涂料，同时配备新风系统和空气净化设备，确保车间空气洁净度达到十万级标准。此外，人员入口处需设置二次更衣间和手部消毒通道，有效降低交叉污染风险。
出厂检验项目扩容，安全追溯全程覆盖
在检验要求方面，新规新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标的批批检验要求，同时对铅、镉等重金属含量的检测频率由季度检测调整为月度检测。企业需配备相应的检验设备和专业检验人员，或委托具备资质的第三方机构进行检测。追溯体系建设上，企业需记录原料蛋的产地、检疫证明编号、供应商信息，以及生产过程中的关键参数和成品销售流向，实现从“农田到餐桌”的全程可追溯，追溯信息至少保留2年。
过渡期政策明确，企业整改有缓冲
考虑到企业整改需要，新规设置了1年的过渡期，即2026年1月1日前已取得生产许可证的企业，可在许可证有效期内继续生产，但需在2026年12月31日前完成整改并重新申请许可。市场监管部门将开展专项指导服务，帮助企业解读新规要求、制定整改方案。对逾期未完成整改或整改后仍不符合要求的企业，将依法吊销生产许可证，坚决淘汰落后产能。
此次蛋制品生产许可新规的实施，将推动行业向规范化、标准化方向发展，有助于提升蛋制品质量安全水平。企业应高度重视新规要求，提前谋划整改工作，确保按时合规生产。以上内容仅供参考，如有疑问，可以点击在线免费咨询。
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