“人造肉”月饼引爆电商 半天售罄
就在中秋节前一周，国内首款“人造肉”月饼引爆电商。尽管说没有大张旗鼓地宣传，但这款月饼上线半天即售罄。
“人造肉”是什么“肉”？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯这样说：“人造肉是用植物蛋白，然后用一些调料或是食品工艺做出肉的颜色、口感和香味。就是拿植物蛋白代替了动物蛋白，安全性没什么问题。”
有试吃了这款月饼的人介绍说，这款植物人造肉月饼仿制老上海鲜肉月饼。从外观来看，肉馅仿真度很高，挤压有弹性且会溢出似脂肪的油脂，实为植物油和椰子油。试吃者说，在未告知的情况下确实很难分辨这是一款“人造肉”月饼。
生产这款月饼的是上市公司双塔食品。在双塔食品的线上店铺，记者咨询了客服人员。据介绍，这款月饼礼盒名为“法式素肉月饼礼盒”，售价288元，卖家促销168元。9月5日上午9点上线，限量1000盒。不到半天售罄，后续有没有补货没有接到通知。
跨界、混搭……事实上近些年来，“尝鲜”仿佛成了传统节日的标配。像中秋节，除了首款“人造肉”月饼，还有其他“月饼馅料”不断推陈出新。
人造肉的种类
目前人造肉分为两种，一种是利用动物干细胞通过技术手段培养而成，但此类产品仍处于研发阶段，因成本较高尚未实现商业化。
另一种是以植物蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”，而此次展出的人造肉就属于第二种。
人造肉和真肉的区别
第一点，人造肉的成本很高，即便是上市价格也不会太低，甚至可能比现在猪肉价格还要高，那么为什么大家会高价购买不熟悉的食物呢?人造肉从14年开始研究，一直到19年的9月份才能上市，这五年多的研究费用肯定是一个不可预想的数字，当人造肉上市后肯定会把研发费用加到人造肉中，所以短时间内人造肉的价格并不会低。
第二点是口感问题。其实用大豆蛋白做出来的人造肉营养也很丰富，但是并不被大家所接受，原因就是口感和猪肉的口感相差很大，并不能成为猪肉的替代品。而下个月即将上市的人造肉同样也存在这个问题，很多食物的口感并不能用其他的替代品所代替。
人造肉能减肥吗
目前各类人造肉主要还是以大豆蛋白为主，类似于大家较为熟悉的“素肉”的升级版。但也有人认为，人造肉在烹饪过程中，比如做狮子头、肉饼汉堡，需要经过油炸，含有大量油脂，热量很高，并不一定能减肥。
（责任编辑：张淑兰）
