最近阿大葱油饼停业的消息引起不少网友的强烈反应，有网友说上海的古早味还能留得住，也有人赞成葱油饼停业。一起去了解了解吧。
阿大葱油饼火了，一枚小小的葱油饼甚至引来了BBC。至于葱油饼的味道，笔者没有吃过，无法置评。但是，5元一个的价格，凌晨两三点便来排队的食客，应该能够说明这饼不一般。在很多人心里，这是老上海的“味道”。然而，阿大葱油饼无证经营数十年也是一个事实，昨天下午，阿大葱油饼已被市监部门责令关停。这事儿，咂摸一下，不禁让人觉得有点尴尬。先让我们看看网友是怎么说。
反对：偌大的上海容不下“阿大葱油饼”？
@vivian浅笑薇薇：我还没去吃过，不能关！！！！
@大耳朵阿贝：小时候吃的路边摊的柴丬馄饨、油炸糖糕、油敦子等小吃，没见过几家有所谓的执照。但却很少发生食客食用后身体抱恙的事，为什么？因为大家都在用良心做生意。阿大葱油饼也是这样。不能因为没执照就断了人家的生路。
@吴玲：如今“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”成了网红，却被有关部门“严重约谈”，责令其关门歇业，让人一声叹息！“阿大葱油饼”为何成网红才发现时无证经营的？难道偌大的上海容不下“阿大葱油饼”？
赞成：不能因为好吃就能无照经营
@许卷毛：一个这么火的葱油饼招牌难道走一下正规渠道办个证会很难吗？连我们乡下的小吃店早餐店也都证照齐全啊，这也是对消费者负责，不能因为好吃就能无照经营。
@枭天龙竹：无证经营比比皆是，路边早点摊，路边夜排档，还有所谓的家庭私房菜，不管什么形式，只要是有盈利的经营，都必须要有经营许可证、个人身体健康证，监管做得还是不够啊。
@xushaoqi2002：居民楼里开餐饮，消防和排污就不过关了，这个地址是办不出执照的。有关部门多次上门都不接受，30多年无照经营，就是30多年没缴税，每天卖300个饼每个5元，一天的流水就1500，没有员工没有房租没有管理费每天净利算800，个调税估计也没交过吧？
思考：情法两难 怎么破？
@悠悠小咪小优米：哎，关了，让我想起了梦花街馄饨，安福路的崔师傅，媒体的报道，却引来了相关部门的纠察～情法真的两难吗？能不能找到一个合理的方式解决问题呢？
@不要叫我屁桃要叫我屁桃大人：增设一个特许经营呗，仅对那些开业10多年无食品事故的无证老店开放，既能保证老店依旧在，也能不用担心被现有的老法律套住，毕竟一家能开几十年广受好评的店本身就是一种实力，他们更加在意自己的味道，而不是利益。
面临无证经营窘境的“老上海味道”，阿大不是第一家，也不会是最后一家，比如网友上文提到的“梦花街馄饨”，上了电视后一炮而红，但最终也因为无证经营被关停。还有许多网红小吃，细究下来，估计也难逃被关的命运。
然而，对这些“老上海的味道”，相关管理部门能否不做简单“一刀切”，仅仅关停了事？就像网友所建议的那样，为这些“老上海味道”增设一个“特许经营”？或者为阿大或梦花街三姐妹的馄饨摊找一个更好的店址？如何将这些“老上海的味道”纳入到合法经营的范畴内，让其发扬光大，不仅需要经营者合法经营，也需要相关管理部门“向前跨一步”，多些思索和考量。
延伸阅读：葱油饼的做法
做法一：面粉500克，葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。
将面粉、水拌和均匀，揉成面团， 搓成长条； 2）放入生坯，擀成围片，刷上油；将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
做法二：面粉500g，葱色拉油。
盐花椒粉水面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟；葱切成葱花，备用。饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。然后从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。最后平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。
（责任编辑：陈加勇）
