中国是饮食大国，中国的饮食文化被世界各国所叹服，而且，她们永远也学不会中国的烹饪技术，中国人炒菜最讲究的是色、香、味俱全，一个菜炒出来，不仅要看上去好看，而且可以闻到扑鼻的香味，让人有食欲，还要做到吃起来味道和口感非常好，这样的才是上品。我们在外面吃饭，品尝大厨师们精湛的手艺，都会赞不绝口，总是感觉自己在家里做出来的菜肴没有这么的好吃，关键在于做菜的调料，除了很多的调料花椒粉、八角、辣椒、胡椒等，还有一种调料容易被忽略，那就是白糖，白糖往往在做糖醋或者红烧的时候才用到，其实，炒菜的时候都放一点白糖是非常好的，那炒菜放白糖究竟有哪些好处？还是让我来一一的给大家介绍一下。
一、是很好的调味品
白糖在调味方面可谓是万能缓冲剂，如果你在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，感觉有些过咸，那可以加入少许白糖，立刻就会减小咸味。如果你在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。如果在做辣味菜肴的时候，如果辣椒放多了，辣过头了，也可以放一些白糖，这样就可以缓解辣味。
二、上色
前面讲了上品的菜肴不仅要口味好，还要卖相好，想要有好的卖相，那就靠白糖来帮忙，某些大饭店做出来的鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这就是白糖的功劳。当然炒糖色是需要一些技巧的，注意在炒糖色时要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味而且也不好看。
三、促进发酵
泡菜也是人们喜爱的一种佳肴，在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖，这是为什么呢？主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用。
四、煎鱼不粘锅。
煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法，煎出来的鱼会感觉特别的香，而且是外酥里嫩的感觉特别好，但是令很多人苦恼的是，煎鱼很容易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了，而且，也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙，教你一个小窍门，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美。
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